Torta napoleone con crema plombir

20 porzioni
Ore 8

Prima facciamo la pasta per le corti della torta futura. Così la farina viene infilzata in una grande ciotola, rendendola ancora più aerea e piena di ossigeno. Tagliamo il burro con un coltello affilato e lo aggiungiamo alla ciotola di farina. E poi, con una mozzafiato o semplicemente con le mani, sfregiamo l'olio e la farina allo stato di una briciola grassa. Durante il processo, aggiungiamo sale, uovo di pollo e aceto al 9%. Per mettere insieme le briciole e rendere la pasta più elastica, aggiungiamo un pò di acqua fredda o persino ghiacciata. Grazie a questo, le crocchette si scioglieranno e saranno deliziosamente croccanti. Durante il trattamento dell'acqua, potrebbe servire poco più o poco meno, a seconda della varietà della farina e del suo adesivo. Il risultato dovrebbe essere una pasta elastica morbida, da dividere in 10 parti. Ogni pezzo di pasta viene avvolto in una pellicola per non essiccare e mandato in frigo per mezz'ora. Accendiamo il forno di 190-200 gradi Celsia. Mentre la pasta si riposa, prepariamo la crema per la torta. Uova e gialli d'uovo mescolati con zucchero e amido in una capacità separata. Li solleveremo con cura con un mixer. La pentola fa bollire il latte. Dopo di che, con un sottile bicchiere di fibra, il latte caldo in una miscela di uovo e zucchero, non smettendola di schiacciarlo con un mixer. Poi spostiamo la massa ottenuta in una pentola e la mettiamo su un fuoco lento, dove, se costantemente intorpidite, cuciamo la crema di cottura fino a uno stato di stordimento per 3-5 minuti. Poi togliamo la pentola dal fuoco e mettiamo il burro. Sfoggiamo la crema fino a dissolvere il burro e copriamo la pentola con una pellicola. Lasciamo raffreddare la parte della crema. Nel frattempo, estraiamo la pasta dal frigorifero e sfoggiamo ogni pezzo in una sottile foglia di forma rotonda dal diametro di 21-23 cm. Ogni crosta viene bucata con una forchetta o un coltello. E poi lo mettiamo sull'avversione con la carta da forno. Cuociamo le corde in forno scaldato a turno e ne facciamo un paio di pezzi (a seconda del numero di fogli disponibili) per 5-6 minuti ciascuno. Mentre le corde per la torta si raffreddano, prepariamo la crema. Per farlo, la panna fredda viene riversata in una ciotola e con un mixer li arrampichiamo fino a una densa consistenza. Dopodiché aggiungiamo la panna montata alla crema raffreddata e mischiamo i movimenti con delicatezza fino all'omogeneità. Ogni corteccia viene riempita abbondantemente con la crema, e ne viene lasciata una sulla briciola. Lo sfregiamo in un frullatore, e la piccola ricaviamo la torta dall'alto e dai lati. Mettiamo la torta in frigorifero per 6 o più ore, o meglio per tutta la notte, così si mangia bene e diventa morbido. Buon appetito!