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Torta masa e orso in crema con mascarpone

Torta masa e orso in crema con mascarpone... 12 porzioni
1 giorno 8 ore

Il biscotto è preparato in anticipo (preferibilmente in 24 ore). Quindi, le uova sono suddivise in proteine e gialli; - spingiamo le proteine fino alla formazione di picchi sostenibili, aggiungendo la maggior parte dello zucchero (circa due terzi). Iniziamo con la modalità minima del mixer, aumentandolo gradualmente; - prendiamo i gialli con il resto dello zucchero; - Aggiungiamo una terza parte delle proteine montate nei gialli, mescolate con cura; - immettere la farina attraverso il cito e porzioni nella massa dell'uovo, come se interferisse con i movimenti della scapola dall'alto verso il basso (interferire non con i movimenti energici, ma con la massima attenzione per non «piantare» la massa d'aria); - Aggiungiamo le proteine rimanenti alla pasta, così come mescoliamo con cura; - La forma (ho 24 cm, ma non è critico per più/meno 2 cm) viene lubrificata con burro, la farina viene versata dall'alto (si chiama «camicia francese») e la pasta viene messa a spruzzo con una scapola. - Invio in forno, riscaldato a 170-180 gradi per 40-45 minuti (il tempo di cottura dipenderà dal tipo di forno, quindi è tutto molto approssimativo), controllo di preparazione con il metodo della spada in legno secco. È importante, durante la preparazione, non aprire la porta del forno per evitare che il biscotto si abbatte; - il biscotto pronto non viene subito estratto dalla forma, lasciamo stare un po '(10-15 minuti). Nel frattempo, il biscotto si allontanerà da solo dalla forma e uscirà facilmente. Avvolgiamo il biscotto nella pellicola alimentare (questo aiuta a mantenere l'umidità necessaria e sarà più piccolo) e lasciamo fino all'assemblaggio della torta. Il biscotto dovrà essere ingerito. Per questo mettiamo lamponi al piala con lo zucchero (ne ho un po'in lavorazione invernale, ma possiamo farlo direttamente con lamponi freschi), iniettiamo acqua bollente a temperatura ambiente, mescoliamo. La massa ottenuta viene lasciata passare attraverso un piccolo setaccio, perché non è accettabile avere ossa di lampone. Ok, lo sciroppo di lamponi è pronto! È ora di fare la crema. La panna ben raffreddata (si può anche mettere in freezer per 15-20 minuti) viene spinta a massa esuberante (prima a bassi giri del mixer, poi a più alti). Aggiungiamo la polvere di zucchero e lo zucchero di vaniglia, e prendiamo altri due minuti. Mettiamo il formaggio al mascarpone, saliamo a picchi sostenibili. La crema viene raffreddata nel frigo per 10 minuti. Stiamo raccogliendo la torta. Tagliamo il biscotto in tre corde rigide (è comodo farlo con un lungo coltello-sega), tagliamo i bordi, e lasciamo i tagli di biscotto per la valigetta pop. Impregniamo ognuno di loro con sciroppo di lampone, lubrificando generosamente la crema (la crema che rimane andrà a decorare la torta). Mandiamo la torta in frigo per un'ora. Nel frattempo, occupiamoci del resto della crema, dipingendola con un colorante di gelato in colore rosa tenero. Poi separiamo dalla massa totale di 60 grammi di piala e coloriamo con maggiore intensità (usando il colorante, non è necessario aggiungere molto, portando il colore a ciò che si desidera gradualmente per non esagerare). Prendiamo la torta dal frigorifero, riempiamo la siringa della pasticceria con due sfumature, e tagliamo le strisce della crema sulla circonferenza della torta, e poi usiamo un raschietto per paragonare la crema. Facciamo lo stesso con la superficie della torta. Mandiamo la torta da 4-5 in frigo per ore. Nel frattempo, è possibile fare topper, che saranno una valigetta di poppa in glassa di cioccolato bianco e con l'immagine dei personaggi preferiti del loro cartone. Per farlo, usiamo il frullatore per triturare i tagli del biscotto. Poi mescoliamo il mascarpone con la panna, li scaliamo fino all'omogeneità e li uniamo alle briciole di biscotto. Mescoliamo bene e formiamo mini torte piatte (tali da contenere immagini dei personaggi). Li portiamo nel freezer per mezz'ora. Mentre la valigetta-pop si congela, prepariamo il gel pasticceria (ovviamente, è più facile prendere già pronto). Sarà necessario per allegare le immagini degli eroi alle mini torte. Puoi anche coprire le immagini con un gel sopra. Quindi riempiamo la gelatina con la metà dell'acqua calda (100 ml). 10 lo sciroppo di zucchero, unendo lo zucchero e l'acqua rimanente, per cui facciamo bollire il liquido e poi mangiamo per altri 10 minuti. Colleghiamo lo sciroppo alla gelatina e lo raffreddiamo. Gelle è pronto. Sciogliamo un po'di cioccolato bianco su un bagno d'acqua, immergiamo il bordo del bastone e poi mettiamo la bacchetta nella torta. Lo faccia con cura. Mettiamo di nuovo i futuri toper nel freezer (ora basteranno solo 10 minuti). Sciogliamo tutto il cioccolato e ci ficchiamo dentro una valigetta. Li mettiamo in un sottobosco (penoplast, barattoli di riso, ecc. ), aspettiamo che il cioccolato si esaurisca. Nel frattempo, tagliamo le immagini degli eroi. Ho ordinato in anticipo il sigillo su carta da zucchero commestibile in un negozio online. Applichiamo il gel sulle mini torte, mettiamo l'immagine sopra, lo stringiamo bene e delicatamente. Applichiamo anche il gel sull'immagine superiore (facoltativo). Ci diamo un po'di privacy, e il resto del gel è in frigo. Decoriamo la torta con le chiappe di lampone e le foglie di menta, posizionando i toper con l'immagine di personaggi dei cartoni animati. Mettetelo sul tavolo, rallegrate i bambini! Divertitevi!

Farina di grano - 330 gr, Zucchero - 200 gr, Uova - 8, Burro - 30 gr, Panna grassa - 375 gr, Mascarpone - 400 gr, zucchero - 120 gr, zucchero vaniglia - 5 gr, Malina - 60 gr, Acqua - 100 ml, Zucchero - 100 gr, Malina - 100 gr, Acqua - 200 ml, Mascarpone - 100 gr, Menta - 10 gr, Colorante alimentare - 2 ml, Mastica - 50 gr, Panna - 40 gr, Cioccolato bianco - 100 gr, Gelatina - 10 gr