Torta lago dei cigni con merende e panna montata

16 porzioni
4 ore

Ingredienti per i merengues. Fonduka per i merenet ha bisogno di una manciata (30 g).

Tutto il fondo (250 g) è asciugato nel forno per 10 minuti a 170 gradi, raffreddato e pulito dalla seta.

Triturarlo a una piccola taglia media.

Scoiattoli separare dai gialli, mettere le proteine nella ciotola del mixer (o ciotola, in vetro o in inox). aggiungere un pizzico di sale e iniziare a scalare.

Aggiungi un po'di zucchero.

Una forma da cucinare con una pergamena e metterci una massa proteica. Separare con un cucchiaio.

Mettetevi un po'di grano e sistemate. Mettere la merenda nel forno, riscaldata a 110 gradi, per due ore. Dopo due ore spegnere e, senza aprire la porta, lasciare fino al raffreddamento totale.

Ingredienti per il biscotto.

Mescolare farina, spruzzo e cacao. Mescolare il bucato.

Dividere le uova in gialli e scoiattoli. Mettere tutti insieme i gialli.

Gli scoiattoli tirano un pizzico di sale fino alla schiuma. Non si può fare solo con la testomese, ma con un normale mixer, frullatore o corone. Aggiungendo un po'di zucchero, arrotondare a picchi lisci e sostenibili. Se avete un frullatore, poi preparate con una corona o una scapola a mano, se il mixer indossate un assaggio per il test, e ridurete la velocità al minimo nel testomete, altrimenti la schiuma proteica si accomoderà durante il processo. Aggiungete i gialli e intervenite fino all'omogeneità.

Aggiungete una miscela secca di farina, cacao e scarico.

Coprite la pasta fino all'omogeneità. L'impasto con le proteine è quello di non ridimensionare e lasciare più aria possibile.

Due forme di 23 cm di diametro per sezionare la pergamena e spruzzare l'olio. Mettere la pasta in entrambe le parti.

Cucinare a 175 gradi per 25-30 minuti. Raffreddare.

Ingredienti per lo sciroppo.

In acqua aggiungere zucchero e brandy, spremere fino a dissolvere completamente lo zucchero.

Ingredienti per la crema.

Mescolare polvere di cacao, caffè solubile e cucchiaio di acqua bollente fino all'omogeneità.

A prendere il burro a temperatura ambiente. Aggiungi un condensamento.

Aggiungere cacao con caffè.

Aggiungi panna. Se non si dispone di montaggi, alzare la panna per arrotondare o la crema per arrotondare.

Assemblaggio. Metti la prima corge, versa lo sciroppo.

Lubrificare con crema e marmellata.

Metti la farina e lubrili con la crema.

Metti la seconda corge, impregnate e lubrificate la crema.

Rivestire e allineare la torta con la crema.

Ricoprirlo di noccioline sfregiate.

Con la crema, fare un borgo.

Metti le caramelle sul borgo, le versi di cioccolato sciolto. Lo metto in frigo per le otto.