Torta tana con banane

8 porzioni
Ore 6

Ingredienti. Per il ripieno è consigliabile prendere un formaggio di base, grasso, che si taglia invece di essere minuscolo, poi la mousse sarà con una texture più crema. Avevo un negozio, non cotto, ma granuloso, e quei cereali erano ancora nel ripieno. È delizioso, ma non mi è piaciuto molto.

Iniziamo con un biscotto al cioccolato. Riscaldare il forno a 180 gradi. Farina nella ciotola insieme al cacao e allo scoppio.

Separare le proteine dai gialli. Mescolare i gialli con lo zucchero e sbattere fino a far salire la massa.

Incastonare il latte caldo senza smettere di colpire con la corona.

In una capacità separata, scalare le proteine fino a una schiuma esuberante sostenibile.

In una capacità di gialli di piccole porzioni, versare una miscela di farina e cacao.

Metti una miscela asciutta finché non finisce. Deve essere una pasta vuota e omogenea.

Metti la schiuma proteica sopra.

Mescolare con attenzione i movimenti circolari. La pasta diventerà più fluida e piena di bolle d'aria.

Il fondo della forma del caveau è impacchettato con carta da cucinare, niente pareti da lubrificare. Versare la pasta e metterla in forno per 35 minuti. Pronto a controllare con una bacchetta di legno, deve uscire quasi asciutto, senza le macchinette attaccate. Un biscotto da prendere e lasciare che si raffredda per ore.

Per riempire la gelatina, riempirla d'acqua e farlo gonfiare. Poi riscaldarsi sul bagno d'acqua finché la gelatina non si dissolve nel liquido.

Nella ciotola della KB, mettere il formaggio, aggiungere zucchero e una banana frantumata, e pulire tutto fino all'omogeneità.

In una capacità separata, sollevare la panna per far emergere le bolle. Una panna così grassa non salirà in una massa esuberante, ma non è necessario. Con un sottile getto di gesso, la soluzione gelatinosa continua ad arrampicarsi. Tutto questo caso è terribilmente spruzzato, quindi non ho fotografato più in là, aggiungere massa di frutta e banana alla panna, e spingere tutto fino all'omogeneità. Ci sarà una miscela abbastanza liquida da mettere in frigorifero per un'ora per farle prendere.

Il biscotto raffreddato viene estratto dal modulo e messo direttamente sul piatto che servirà la torta. Un cucchiaio di tè taglia il mezzo, lasciando una dose di 7-10 mm di spessore e un bordo alto.

Mescolare il cognac con l'acqua 1.

Lubrificare il fondo con un po'di ripieno.

Pulire le banane rimanenti e metterle in profondità.

Mettere sopra il ripieno, formando una specie di cupola.

Versare la torta con una briciola di biscotti che è rimasta dalla formazione della base. Schiacciarla con le mani su un ripieno umido, assicurarsi che la cupola sia rigida su tutti i lati. Mandate la torta in frigo per qualche ora, meglio stanotte.