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Torta velluto rosso con glassa a specchio

Ricette di cucina / Le migliori scelte / Torte domestiche

20 porzioni
1 giorni della 2

Olio vegetale - 60 gr, Uova di pollo - 60 gr, polvere di cacao - 1 gr, Colorante alimentare - 2 gr, farina di grano - 137 gr, Sale - 2 gr, Soda alimentare - 3 gr, acido limonico - 1 gr, Kefir - 75 gr, Zucchero - 100 gr, Acqua - 100 ml, Malina - 30 gr, Smalto rosso - 20 gr, Formaggio cremoso - 200 gr, zucchero - 100 gr, Vaniglia - 1 gr, acido limonico - 1 gr, zucchero - 75 gr, Malina - 170 gr, Pectin - 3 gr, Colorante alimentare - 1 gr, Zucchero - 150 gr, Acqua - 75 ml, Gelatina - 13 gr, sciroppo inverso - 150 gr, Latte condensato - 100 gr, Cioccolato bianco - 150 gr, Zucchero - 70 gr, Acqua - 35 ml, Formaggio cremoso - 290 gr, Gelatina - 7 gr, Miele - 47 gr, Gialli d'uovo - 63 gr, Panna grassa - 200 gr

Stiamo preparando un biscotto. Prepariamo tutti gli ingredienti necessari. Accendiamo il forno per un riscaldamento fino a 162-165 ° C, i biscotti si cucinano meglio nella fascia delle temperature medie. In una ciotola di miscela spargiamo zucchero, aggiungiamo uovo e burro vegetale, lo spingiamo ad alta velocità per sciogliere lo zucchero e ottenere una massa omogenea.

In una ciotola di miscela spargiamo zucchero, aggiungiamo uovo e burro vegetale, lo spingiamo ad alta velocità per sciogliere lo zucchero e ottenere una massa omogenea.

Al kefir aggiungiamo 2 grammi di bicarbonato di sodio, circa metà del cucchiaio di tè, prima di spegnerlo con succo di limone, mescolare e versare kefir alla massa di zucchero - uovo. Alziamo di nuovo gli ingredienti insieme.

In una singola ciotola mescoliamo farina, polvere di cacao sulla punta del coltello, un pizzico di sale, un colorante rosso secco di circa 1/3 h. La quantità di colorante deve essere determinata in base al colore della pasta, il colore deve essere intenso, perché una parte del colore andrà via e il biscotto diventerà più pallido.

Mettiamo gli ingredienti secchi nella massa liquida e mescoliamo la pasta a velocità lenta. Si può mescolare con una scapola. Non mescolare a lungo, perché il liquido con la farina può formarsi di adesivo e il biscotto sarà di gomma. La pasta è densa e completamente omogenea. Il consiglio è importante: quando si mescola la farina con gli ingredienti liquidi, bisogna ricordare che il biscotto non viene lavato, si mescola con cura fino all'omogeneità.

Il biscotto è posizionato in 2 forme del diametro di 16 cm I formati per il ripieno devono essere di 2 cm in meno rispetto alla forma principale del diametro di 18 cm Ho una sola forma del diametro di 16 cm, le corde saranno cotturate a turno. Mettiamo un cerchio di pergamena in fondo alla forma, o possiamo fare un , e mettiamo metà del test.

Inviamo in un forno riscaldato a 165 ° C per 20-30 min. La preparazione è controllata per lo spiraglio secco. Il biscotto pronto si raffredda sulla griglia.

Il prossimo passo è il ripieno. Ci saranno dei ripieni. Cominciamo con la crema di formaggio, per questo ripieno abbiamo bisogno di formaggio, zucchero e semi di vaniglia (o estratto secco di vaniglia).

Mettiamo il formaggio in una ciotola di miscela e spruzziamo un po'più di metà dello zucchero e lo mischiamo ad alta velocità fino a dissolvere la polvere. La crema diventa una massa morbida.

Mescolando crema con residui di zucchero e vaniglia, rendendo la consistenza di una buona crema morbida, allo stesso tempo è abbastanza densa per la sua struttura. Lo mettiamo in un'altra ciotola e lo mettiamo in frigo.

Facciamo la gelatina di lamponi. Per la gelatina lampone, pectina neutra NH, zucchero, acido limonico secco.

Mettiamo il lampone in un capannone e cominciamo a riscaldarlo a una temperatura massima di 35-40 ° C. Togliere il stivale dal fuoco e riversare la miscela di zucchero con la pectina piovana nelle bacche, in modo che la pectina si dissolva uniformemente, mescolando il cucchiaio, aiutando a dissolvere lo zucchero.

Lo mettiamo di nuovo sul fuoco e lo rendiamo sempre più bollente. Determiniamo la densità della gelatina che vogliamo e lo togliamo dal fuoco. Aggiungi 1 g di acido limonico (2 pinze) per attivare la pectina perché tutte le pectine funzionano in un ambiente acido. La gelatina può essere lasciata a temperatura ambiente, è rapidamente desiderata.

Preparazione e assemblaggio del ripieno. Il ripieno è fatto di biscotti, crema al formaggio e gelatina. Prepariamo lo sciroppo di bacchetta, con zucchero d'acqua, lampone e rosso, bollito e tolto dal fuoco. Puoi aggiungere bacche di mirtilli, ciliegie, liquori, rum allo sciroppo. L'imbottitura deve essere calda e le corde fredde.

Tagliamo una corteccia a metà lungo, e le corde fredde impregnano di sciroppo caldo con un pennello di silicone. Mettiamo le corde impregnate nelle forme.

La crema al formaggio e la gelatina al lampone vengono trasferite in sacchi di cucina con un diametro di poco inferiore a 1 cm e posizionati nel perimetro della forma, alternando crema al formaggio con lampone. Un ripieno è singolo con un solo morso.

E il secondo ripieno è doppio tipo panino, sopra crema e gelatina. Entrambi i ripieni li chiudiamo con un nastro e li mettiamo nel freezer per cinque o sei ore, per poi metterli nella torta.

Prepariamo la glassa speculare e prendiamo i seguenti ingredienti: gelatina di lamiera o polvere, acqua filtrata, zucchero, sciroppo di glucosio, latte condensato, cioccolato bianco, colorante alimentare (colore a scelta).

Prima bagniamo la gelatina di lamiera o la polvere nell'acqua ghiacciata. Una parte dell'acqua può essere sostituita con un pezzo di ghiaccio. La lamiera viene macchiata per non più di 30 minuti, poi tirata fuori e 8-10. Se avete la gelatina in polvere, riempite di acqua ghiacciata, ma in proporzione 1: 6, cioè per 13 grammi di gelatina prendete 78 grammi d'acqua. Misuriamo tutto sulla bilancia elettronica.

Prepariamo una brocca alta o un bicchiere da un frullatore sommerso in cui mettiamo il latte condensato, poi sopra un pezzo di cioccolato bianco.

Nel sotaio uniamo acqua, zucchero e sciroppo di glucosio, mettiamo sul fuoco e riscaldiamo gradualmente la miscela fino a sciogliere lo zucchero fino a 40 ° C. In questo momento non c'è bisogno di interferire con lo zucchero, fate un po'di stufa, e questo aiuterà lo zucchero a dissolversi più velocemente.

Quando lo zucchero si dissolve, aumentiamo il fuoco. Cominciamo a misurare la temperatura dello sciroppo con un termometro elettronico e lo sciroppo a 103 ° C. Poi un consiglio importante: a) se lo sciroppo non viene premuto, tutto parte laterale della torta; b) digerite - lo sciroppo sarà molto denso e non potrete riempire la torta, cuocete esattamente fino alla temperatura di 103 ° C.

Lo sciroppo caldo viene versato in una brocca, il cioccolato inizia a sciogliersi. Quando la temperatura scende a 85 ° C, mettiamo la gelatina. La gelatina in polvere gonfia può essere prima sciolta leggermente nel microonde e versata in una brocca. Mescoliamo tutto con cura.

Aggiungiamo qualche goccia di colorante e cominciamo a sfondare con un frullatore sommerso a velocità lenta per produrre emulsioni omogenee. L'angolo del frullatore è di 45 gradi, evitando così la formazione di bolle che si formano in un vortice.

Se le bolle si sono formate, trattate la glassa in un'altra brocca attraverso il setaccio. Poi, mettete la glassa in contatto con la pellicola e portatela in frigorifero per 24 ore.

Prepariamo gli ingredienti per la mousse. E useremo due forme da 18 cm di diametro, un anello di silicone e un anello da slot.

Prima di cucinare la mousse, il fondo dell'anello dalla forma del caveau è imprigionato con un nastro alimentare senza rughe. Installare un nastro di bordo per le stampe. Entrambe le forme devono essere messe subito sull'avversione o su un piatto piatto che entrano nel congelatore. Gelatina di lamiera macinato in acqua ghiacciata, non più di 6-8-10 min! Allungare e ritardare. Se la gelatina è in polvere, riempire acqua ghiacciata in un rapporto di 1: 5, 7 grammi di gelatina 35 g di acqua.

Accendere i gialli (63 g) in una ciotola di mixer fino alla schiuma bianca. La tecnica di cottura della mousse Paté a Bombs è una base crema, fatta di giubbotto d'uovo e sciroppo di zucchero.

Prendiamo lo sciroppo in una proporzione di 2: 1, cioè 70 grammi di zucchero e 35 grammi di acqua e riscaldiamo esattamente a 118 ° C per cuocere i gialli.

Lo sciroppo deve essere infilato in un calice con un getto sottile tra la corona e le pareti della coppa, per ridurre la velocità di arrotondamento del giallo e gradualmente con l'aggiunta di sciroppo aumenteremo la velocità. Fissare il calice in modo che con una mano si arrampichi, con l'altra si abbaia lo sciroppo. Continuiamo ad alzare la massa d'uovo raffreddandola a una temperatura di 35 ° C, generando una massa bianca omogenea della struttura maionese.

. Mettiamo la gelatina gonfia nel miele e la mettiamo nel microonde per 15-20 secondi, fino a dissolvere completamente la gelatina.

Aggiungiamo un po'di crema d'uovo alla gelatina sciolta, mescoliamo e lo versiamo nella coppa con la massa principale della crema d'uovo, e lo mescoliamo ancora una volta bene.

Ammorbidire il formaggio cremoso con un frullatore sommerso e aggiungerlo alla crema d'uovo. Mischiamo la scapola. Puliamo la massa con cura.

Alziamo la panna fredda fino a mezzo punto. Uniamo la crema all'uovo al formaggio e mescoliamo la scapola fino all'omogeneità. Mousse è pronto. È successo 60 anni.

Versiamo metà della mousse nell'anello, mettiamo il ripieno congelato sulla mousse e la schiacciamo finché il biscotto non è uguale al musse, la superficie della torta è liscia. Puoi usare una forchetta per mettere il ripieno esattamente al centro.

Facciamo lo stesso in silicone. Mettiamo i nostri pezzi di torta nel freezer per ore o meglio per la notte.

Guardiamo la torta. Glassa riscaldata nel microonde fino alla temperatura di funzionamento di 30-31 ° C e versare la nostra torta congelata. Cominciamo ad abbaiare molto dal centro ai bordi. Tutta la glassa che si scioglie, si raccoglie e viene usata più volte. Se vedete un riflesso sulla superficie della torta, la glassa è perfetta, congratulazioni!

Decoriamo la torta e la mandiamo in frigo per un lento disgelo di 24 ore, a seconda del volume della torta. Se lasci la torta sul tavolo si scongela più velocemente, puoi calcolare il tempo di riempimento della torta.

Amiamo il taglio della torta e tutti quelli che hanno preparato questa torta bella e deliziosa, un buon appetito!