Torta pera caramello

12 porzioni
14 orologio


1. Biscotto di caramello. La torta inizia con un biscotto di caramello. Accendiamo il forno di 170 gradi. Lo zucchero e il burro vengono sciolti in un sottofondo con fondo spesso fino all'omogeneità e al colore dorato. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo subito miele e acqua calda. Sfoggiamo con una forchetta o una corona fino a uno stato completamente omogeneo. In una stoviglie separata, uniamo farina di grano e mandorla. Mettiamo piccole porzioni al caramello, lo raffreddiamo a caldo e cominciamo a iniettare uova. Ne aggiungiamo uno alla pasta. Gli scoiattoli vengono lanciati nella schiuma in una stoviglie separata. Aggiungiamo un cucchiaio al test e lo misceliamo fino all'omogeneità. A questo punto non usiamo il mixer, lavoriamo con una scapola o un cucchiaio. Mettiamo l'impasto sull'avversione con la carta, lo facciamo entro 15-20 minuti. Una volta terminato il processo, estraiamo dal forno e lo lasciamo per raffreddare sulla griglia.

2. La fase successiva è il caramello di pere. Bagniamo la gelatina nell'acqua fredda. Lo zucchero senza aggiungere acqua si scioglie su una padella con fondo grasso, si aggiunge panna. Teniamo d'occhio il processo, così che il caramello diventi dorato, ma non si allontani. La pera dovrebbe prendere maturo e dolce, pulirla dai semi e dalla buccia. Con il frullatore, tagliamo la polpa di pere e il burro, aggiungiamo al caramello. Mettiamo la gelatina nella miscela, alziamo di nuovo tutta la massa con un frullatore e la trasfusiamo con un diametro di 16 cm, che deve essere precedentemente confezionato con una pellicola alimentare. Congeliamo la miscela. Il compote. Per un compotto di pere, puliamo e tagliamo la frutta con un cubo di 1x1 cm gelatina bagnata in acqua fredda. In padella, sciogliamo il burro, aggiungiamo zucchero, pere e arrostiamo da ogni lato. Aggiungiamo il Badian, toglieremo il fuoco tra un minuto. Mettiamo delicatamente il succo di limone e la gelatina (se è in lamiera, si preannuncia). Togliamo i Badian dalla miscela, ci raffreddiamo un po '. Tiriamo fuori dal congelatore una persona che ha già congelato il caramello, versiamo il compotto sopra di lui e lo riportiamo nel congelatore. La mousse al cioccolato. Mentre il congelamento è in corso, ci occuperemo del musse al cioccolato nero. Bagniamo la gelatina nell'acqua fredda. Colleghiamo il latte alla vaniglia e lo facciamo bollire. Lasciamo che restino sotto il coperchio per 20-30 minuti. Al forno a microonde o al bagno d'acqua, sciogliamo il cioccolato, lo aggiungiamo al latte, lo mescoliamo. Inseriamo gelatina nella miscela (se è lamiera). Mischiamo la miscela fino all'omogeneità, raffreddiamo fino a 30 gradi. In una lavastoviglie separata, la panna, la mettiamo in una miscela di cioccolato e la sfoggiamo. Assemblaggio della torta. Dopo la preparazione, possiamo iniziare ad assemblare la torta. Un anello o una forma di 18 cm di diametro viene estinto con una pellicola alimentare. Mettiamo in fondo due terzi di mousse di cioccolato, e la mettiamo con una scapola di silicone. Dal congelatore prendiamo il caramello e il compotetto bloccati, lo togliamo dalla forma e lo mettiamo in mezzo allo strato di mousse, lo catturiamo leggermente. I bordi rimanenti sono riempiti di musse di cioccolato, anche la superficie del caramello viene lubrificata con un sottile strato. Da una bistecca già ben raffreddata, tagliamo un cerchio di 16 cm di diametro, lo mettiamo su un cerchio di caramello, lo stringiamo un pò. I bordi, se non sono allo stesso livello, riempiti con il resto con la musse di cioccolato. Mandiamo al congelatore almeno 6 cappelle. Glassa. Dopo quel tempo, o meglio domattina, iniziamo a decorare la torta. Servirà una glassa al cioccolato. Riempiamo la gelatina con acqua fredda. Colleghiamo zucchero, acqua e sciroppo invertito nella stoviglie. Facciamo bollire la miscela e facciamo salire la temperatura a 103 gradi. Mettiamo cioccolata a punta, latte condensato e gelatina gonfia in piatti separati. Riempiamo lo sciroppo di zucchero, lo sciacquiamo in modo omogeneo e lo mandiamo in frigo per ore. Prima di coprire la torta, prendiamo la glassa, riscaldiamo il bagno d'acqua fino a 35 gradi. Prendiamo la torta dal congelatore, la ruotiamo sul piatto, la filmiamo e la sciacquiamo con la glassa. Sopra decoriamo la torta a piacimento, la mandiamo in frigorifero prima di chiudere la glassa e possiamo servire al tavolo. Buon appetito!