Torta francese di profitroli crokembush

12 porzioni
Ore 5

Prima, per preparare la torta Krockembush, preparate un modulo cono *.

Preparate dei pasticcini.

Per questo, tagliate l'olio con un piccolo cubo e spostatelo in un centesimo di 1, 5-2 litri.

Aggiungete latte, acqua e un pizzico di sale.

Mettete il centenario sul fuoco e fate bollire il contenuto. Il burro dovrebbe sciogliersi completamente.

Assicurati di chiedere la farina, è importante, perché se ci sono delle ciotole nella farina, sarà difficile romperle durante la cottura.

E senza togliere il centenario dal fuoco, aggiungete subito tutta la farina.

Miscelando attivamente la massa con un cucchiaio di legno o una scapola, cuocere la pasta per 1-2 minuti su un piccolo fuoco. Nel frattempo, l'impasto deve riunirsi in una sola massa e trasformarsi in un piatto liscio, e sul fondo della pentola deve formarsi un sottile attacco di farina.

Mettetelo in una ciotola e lasciatela raffreddare. Per rendere la pasta più veloce, l'ho mischiata con un cucchiaio per quattro o cinque minuti.

Mentre la pasta si raffredda, frantumate le uova nella ciotola e parlate un po '. Se avete delle uova di dimensioni piuttosto grandi, allora avrete bisogno di 7 uova.

Quando la porzione si raffredda un po ', con piccole porzioni, iniziate ad aggiungere uova. Mischiate la pasta con molta attenzione. Una volta che una porzione di uova interverrà completamente, potete aggiungere la prossima porzione.

L'uscita dovrebbe avere una pasta molto morbida e luccicante.

Riempite il sacchetto della pasticceria con l'assetto rotondo. Se non avete un sacchetto, allora prendete un normale sacchetto denso e tagliate l'angolo o mettete la pasta semplicemente con due cucchiai di tè. Tenete la carta da cucinare e con un sacchetto togliere la pasta sotto forma di piccole montagne a 3-4 cm l'una dall'altra. Cercate di staccare la pasta con piccole porzioni, letteralmente grandi come un uovo di quaglia.

Le code del test possono essere appiccicate con un dito bagnato in acqua.

Preparate i profitroli in un forno riscaldato in anticipo prima 20 minuti a 200 C, poi abbassate la temperatura a 160 C e preparateli per altri 15-20 minuti prima di una bella crosta di legno. A proposito, è importante che non aprite il forno per i primi 20 minuti, altrimenti i profitroli potrebbero cadere! Tirate fuori i profitroli dal forno e lasciateli raffreddare.

Preparate la crema di cottura.

Il latte viene scavalcato, messo a fuoco e ben riscaldato, quasi fino a bollire.

Nel frattempo, in una ciotola, unite uova, zucchero e zucchero alla vaniglia.

Suona un po'la corona. Lo zucchero completamente dissolto può non essere ottenuto, si separerà quando si aggiunge latte caldo.

Nella massa d'uovo, aggiungete la farina (deve anche essere trapassata) e mescolatela attentamente.

Nella miscela di getto sottile, mescolando costantemente la corona, inserite il latte caldo.

La massa ricevuta ritorna nel centenario e la metta su un piccolo fuoco.

In caso di costantemente ossessionato, bollite la massa fino a ottenere una crema densa e liscia. Per farlo, basta far bollire la crema - vedrete come le bolle inizieranno ad apparire sulla sua superficie e tutto, potete togliere la crema dal fuoco. Inoltre, la crema deve essere mescolata in continuazione, non allontanarsi per un minuto, altrimenti può essere calata e, oltre a questo, può avere delle ciotole.

La crema pronta viene scavalcata in una ciotola e, di tanto in tanto, lascia che si raffredda per 10-15 minuti. A proposito, se aveste ancora delle ciambelle nella crema, allora fatelo passare attraverso il setaccio.

Metti del burro nella crema fredda.

La crema pronta è coperta con un nastro in modo che la pellicola si adatta strettamente alla superficie della crema e la raffreddate bene.

Quando avete i profitroli, la crema e la forma-cono pronti, potete iniziare ad assemblare la torta. Preparate il caramello.

Per farlo, mettete lo zucchero al centro del centenario, aggiungete l'acqua. Se i cristalli di zucchero sono finiti sulle pareti di un centinaio, devi lavarli con un pennello umido.

Mettete il centenario sul fuoco e, con un forte riscaldamento, sciogliete lo zucchero allo stato di caramello. Fate attenzione, mescolate la miscela solo fino al momento del bollimento. Tenete d'occhio anche il colore del caramello.

In un caramello caldo appena cucito, immergete i cappelli di 30 profitroli * * * e metteteli con i cappelli su un foglio di pergamena, lubrificato da un sottile strato di olio vegetale, lasciateli in questo modo profitroli per cinque minuti per far sì che il caramello si blocchi completamente. Non c'è bisogno di farlo, ma in questo modo la torta è più vestibile. Lo strato di caramello cerca di non essere molto grasso per essere comodo mangiare profitroli.

Questa è una bella crosta di caramello.

Un sacchetto di pasticceria con una strettoia riempie di crema e cominciate con 60-70 piccoli profitroli (30 pezzi con una crosta di caramello e 30 pezzi senza).

Raccogliete la piramide. Per questo, se necessario, cuocete una porzione fresca di caramello e coprite con cura i profitroli pieni dal fianco (dal lato in cui si metteranno in contatto con altri pasticcini) e coprite tutto il cono, alternando le torte alla corazza di caramello e senza.

Tagliate la punta della punta, così sarà più comodo mettere l'ultima torta. Questo è un bel albero di Natale.

Tradizionalmente il Crocembush è decorato con fiori freschi o dolci. Ho usato delle rose zuccherate. I fiori dolci possono essere incollati con caramello o cioccolato sciolto.

Alla fine decoriamo la torta con fili di caramello. Ma sappiate che non è necessario fare più di 1-2 ore prima del lancio, perché il caramello è molto capriccioso e questi filamenti iniziano a sciogliersi nel tempo. Per fare fili di caramello, cuocete una nuova porzione di caramello e lasciatela raffreddare un po ', immergetevi in una forchetta o in una corona e aspettate che il caramello inizi a scorrere con un filo sottile e questi fili iniziano a imbracciare la torta.

La torta Krockembush di profitrolli è pronta!

La torta non viene tagliata quando viene servita, ma solo smontata in pasticcini.

Buon appetito!