Torta esterhazi con farina di mandorle

14 porzioni
16 ore di 10


1. Cominciamo con la preparazione: - accendiamo il forno fino a 150 gradi centigradi, mettiamo la griglia nel mezzo, usiamo la forma per cucinare il diametro di 20 cm. Se non c'è la farina di mandorle pronta, possiamo cucinarla da soli con le mandorle. Prepariamo le corde: - Il calice del mixer è accuratamente mio, per eliminare completamente il grasso, puliamo con un asciugamano di carta, e poi lo mettiamo in una tazza di scoiattoli. Accendiamo le proteine prima di formare la schiuma, poi continuiamo a scalare, aggiungiamo zucchero a pezzi (in mensa cucchiaio). Quando viene aggiunto tutto lo zucchero, alziamo la massa per altri 5 minuti; - aggiungiamo la farina di mandorla per 2-3, mescolando la pasta con una scapola di legno con delicatezza; - la pasta pronta distribuiamo alla pari su tutti e dieci i pezzi di carta, posizionati all'interno dei cerchi disegnati; - cuociamo le radici, e mettiamo il pezzo in lavorazione due pezzi su due. (o quanto ci resta), entro 5 minuti (fino alla leggera doratura); - togliamo le corde dal forno, le facciamo raffreddare senza toglierle dalla pergamenta.

3. Mettiamo dei petali di mandorla sull'avversione e lo mettiamo in un forno riscaldato a 160 gradi. Facciamo i petali per un quarto d'ora. Ci assicuriamo che le noci non siano bruciate. Poi li tiriamo fuori dal forno, li spostiamo su un grande piatto piatto e li diamo completamente raffreddati. Facciamo la crema. Riscaldiamo il latte, lo facciamo bollire, e nel frattempo, in una ciotola di mixer, uniamo i gialli d'uovo e la polvere di zucchero. Alziamo tutto fino all'omogeneità, poi aggiungiamo la farina alla miscela, e torniamo tutti insieme per un paio di minuti. La cosa importante è non aggiungere troppo, altrimenti i gialli possono cadere, versare il contenuto della coppa in una piccola pentola e metterla sul fuoco medio. Fermiamo con forza e costanza la massa e lo facciamo bollire. All'inizio si formano delle caramelle, ma spariscono, l'importante è non smettere di interferire. Variare una miscela di 2-3 minuti e poi raffreddare a temperatura ambiente, - arrotondare il burro ammorbido per 5 minuti prima del bianco e della pelosità. Dopodiché aggiungiamo una crema fredda al 2-3, ogni volta che mettiamo tutto in modo omogeneo, iniettiamo un estratto di vaniglia e lo riaccendiamo in fretta. Raccogliamo la torta: - Il fondo di un bel piatto grande è lubrificato con la crema e ci mettiamo la prima crosta, e dopo averne tolto la pergamena con cura, mettiamo un paio di cucchiai di crema (non più necessario, anche se sembra che la crema sia scarsa), lubrificiamo, copriamo la seconda crosta sopra e togliamo la carta con cura. Ripetiamo la stessa cosa con tutte le cortecce, ma non lubrificiamo la crema in alto, con i resti della crema rivestiamo la bocca di torta.

6. Prepariamo la glassa: - In una ciotola mettiamo la polvere di zucchero, l'estratto di vaniglia e il succo di limone (puoi sostituire con latte se non vuoi una nota di agrumi), mescoliamo tutto. Se la glassa è troppo densa, potete aggiungere poco più succo di limone (latte), ma la glassa non deve essere troppo liquida; - in una capacità separata, rivestiamo 2 cucchiai di glassa ottenuti, aggiungiamo polvere di cacao, ci disturbiamo accuratamente, e dopo mettiamo la glassa di cioccolato in un sacchetto di cucina; - applichiamo la glassa chiara sulla superficie della torta, dopodiché decoriamo l'oscurità, creando il disegno tipico della torta. (Dovete fare una spirale e trascinarla in direzioni diverse con un coltello) .

7. Ora, ai lati lubrificati della torta, stringiamo i petali di mandorla (se è importante che sia bello, è meglio farlo un petalo alla volta). Sopra la torta è decorata con lamponi freschi (opzionale). Si può decorare la torta con le bacche subito prima del dosaggio - così sarà più particolare e gustoso. Lasciamo la torta a temperatura ambiente per 2 ore, poi la mettiamo in frigorifero per 12 ore. Dopo ci sarà solo da decorare la torta con le foglie di menta. La torta è pronta! Buono e bello!