Torta esterhazi con noci

12 porzioni
4 ore


1. Accendere il forno di 150 gradi Celsi.

2. Burro per crema prelevato in anticipo dal frigorifero. Pugnalare le noci, poi metterle. Poi metterli su una padella secca e asciugarli a fuoco moderato per circa 10 minuti. Poi lasciarli raffreddare e poi ridurli con un frullatore a piccoli giri. Non c'è bisogno di un martello nella farina, deve sentire la struttura dell'orea.

4. Le proteine si infilano in una grande ciotola e si scatenano con un mixer, aggiungendo un po'di zucchero. Innanzitutto scalare a piccoli giri, aumentando gradualmente la velocità di funzionamento del mixer al massimo. Continuare a scalare le proteine con lo zucchero fino a trasformarle in una massa di lucidità spessa che non fuoriesce dal cucchiaio. Poi riversare nelle proteine montate le noci macchiate e fare attenzione (in modo che le proteine non cadano) a mescolare la massa risultante. Questa sarà la pasta per la Corzey.

5. Taglia dalla pergamena 4-5 cerchi dello stesso diametro (da 22 a 26 cm). Poi spostare il cerchio sull'avversione e usare la scapola di silicone per mettere l'impasto di proteine montate con le noci su una foglia. È necessario distribuire la pasta in modo uniforme a tutte le corde. Cucinare in un forno riscaldato per circa 20 minuti. Per la crema è necessario arrotondare i gialli d'uovo (rimasti dalle proteine usate in precedenza) con lo zucchero fino a quando la massa di uovo non si è abbattuta. Versare il latte in una pentola e farlo bollire. Poi diminuire il fuoco e un sottile getto di graffio per incollare la massa dell'uovo, spingendo costantemente con la corona per evitare che le uova si spezzino. Cuocere la crema a fuoco lento, rendendola sempre più agitata. Poi togliere la pentola dal fuoco e raffreddarne il contenuto. Il burro ammorbidito viene messo in una crema già fredda e mescolato a una massa omogenea. Ogni corge mangia la crema e lascia un po'di crema sul lato torto.

8. Sul bagno d'acqua, sciogliere la cioccolata bianca dalla parte 2/3 del latte e versare la torta in alto. Imbraccia la bocca. Cioccolato scuro anche sciogliere su un bagno d'acqua con il latte rimasto, trasferirsi in una siringa pasticceria e disegnare in alto cerchi in spirale. Poi uno stuzzicadenti passare dal centro al bordo della corteccia e dividere così la torta prima in 4 parti uguali e poi ogni parte di nuovo a metà. Un po'di noci da sfregiare e ricoprire la torta ai lati. La torta Esterhazy con le noccioline è pronta per metterla in frigorifero per un paio d'ore. Buon appetito!