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Torta esterhazi classico

Ricette di cucina / Le migliori scelte / Torte domestiche

12 porzioni
4 ore

Proteine d'uovo - 300 gr, Zucchero - 300 gr, Fonduk - 200 gr, mandorle - 100 gr, Sale - a gusto, Zucchero - 3 tavoli, latte - 250 ml, Gialli d'uovo - 3, amido di mais - 3 tavoli, Burro - 300 gr, Zucchero - 100 gr, Fonduk - 100 gr, marmellata - 1 tavolo, cioccolato bianco - 100 gr, Cioccolato al latte - 30 gr, Petali alle mandorle - 50 gr

Preparare i prodotti per le corde. Le proteine devono essere calde, così possono salire meglio.

Tingere le noci su una padella, toglierle, se possibile, e spalmarle in una mozzafiato.

Sciacquare le proteine con un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero a picchi rigidi.

Mescolare delicatamente le proteine con la briciola di nocciola.

Disegnare cerchi sulla carta, toglierli con un sacco di corze. Possiamo usare la scapola, quindi dobbiamo mettere la pasta il più possibile. Il diametro delle corde deve essere di 21-22 cm

Cucinare in un forno pre-riscaldato a 170 gradi per minuti 20-25, al colore dorato. Le corde pronte dovrebbero essere tolte con cura dalla carta, e una volta raffreddate, possono rompersi.

Preparare i prodotti per praline.

Tingere le noci su una padella secca, pulire la pelle. Gettare lo zucchero in un capannone, aspettare che si trasformi in caramello, metterci le noci, mescolarle.

Mettere le noci su una stufa lubrificata di burro. Raffreddare.

Rompere le nocciole caramellate, piegarle in una cisterna e spremerle a lungo allo stato della pasta. È la pralina.

Preparare i prodotti per la crema.

Mescolare gialli, zucchero, amido.

Con un sottile getto di getto, iniettare il latte riscaldato, agitando intensamente.

Cuocere su un piccolo fuoco fino alla stanchezza. Raffreddare.

Innalzare l'olio iniettandogli gradualmente crema e pralina.

Omettere le corde con la crema, lubrificare la crosta superiore con la marmellata di albicocca.

Per decorare, sciogliere cioccolato bianco e scuro, bianco versare la torta, separare. Scuro disegnare una spirale e uno stuzzicadenti fare il disegno di una ragnatela. Bocca lubrificare e decorare con petali di mandorle.