Torta giorno e notte sovietico con crema lavata

10 porzioni
Ore 8

Come fare la torta giorno e notte sovietico con la crema lavata in casa? Iniziamo con la produzione di cortecce chiare. Preparate tutti gli ingredienti necessari. La quantità di ingredienti è calcolata sul diametro della forma 20-21 cm.

In profondità, rompete quattro uova e versate il sale. Preferibilmente a temperatura ambiente. Scegliete la capacità per la preparazione del test tenendo conto che la massa è buona da aggiungere in volume, cioè con una buona riserva. Le uova prima di utilizzare sono lavate in acqua corrente con bicarbonato, perché sulla loro superficie possono avere batteri dannosi.

Il segreto del successo di un biscotto esuberante sono le uova ben montate. Non rimpiangete il tempo. Cominciate a colpire le uova con un mixer. La durata del processo è di circa 5 minuti. A tempo scaduto, senza spegnere il mixer, iniziate a mettere la sabbia dello zucchero su un cucchiaio fino a quando non immettete tutto lo zucchero. Il mixer avrà una durata totale di circa 10 minuti. Alla fine dovrebbe essere una massa molto aerea, ma abbastanza densa.

Aggiungete della farina all'impasto. Devi essere obbligato, e non meglio una, ma più volte. È necessario interferire con l'ingrediente secco, senza fretta, per evitare che la massa perda aria. È comodo farlo con una scapola di silicone. Basta portare la massa all'omogeneità e sbarazzarsi dei tavolini. La farina potrebbe servire un po'di meno. L'impasto deve essere come uno spessore.

Riscaldate il forno in anticipo a 180 gradi. Mettete la carta pergamena sul fondo della forma da cottura. Non c'è bisogno di lubrificare le pareti, aiuterà il biscotto ad alzarsi meglio. Mettete la pasta in forma e mettetela a cuocere. Il forno non può essere aperto durante la cottura. Dopo circa 40 minuti, controllate il biscotto per essere pronto, con uno stuzzicadenti. Se è uscita secca, il biscotto è pronto. Il tempo di cottura è indicato approssimativamente, concentrati sul vostro forno.

Una volta finito il processo di cottura, lasciate che il biscotto rimanga in forma 10 minuti. Poi mettetelo in griglia a cavallo per un raffreddamento completo. È consigliabile lasciare che il biscotto insistere per almeno 4 ore, in modo da diventare più docile e facile da tagliare.

Preparare tutti gli ingredienti necessari per la realizzazione di corde scure. La tecnica di preparazione non è diversa da quella precedente. L'unica differenza è l'aggiunta di cacao. Ridurre la quantità di farina di cacao.

Durante la fase di interferenza degli ingredienti secchi, non dimenticate che il cacao deve anche essere spruzzato, questo frantumerà le possibili ciotole. Prima di iniettare gli ingredienti eruttivi nella pasta, mescolare farina e cacao. Iniettate la farina di cacao gradualmente, non tutti insieme.

Come si fa la crema per la torta giorno e notte? Preparate tutti gli ingredienti necessari. Sono solo tre. Per rendere la crema densa e non stirare lo smetano, scegliete con un'alta percentuale di grasso, dal 25%. Se il grasso è più basso, allora assicuratevi di metterlo in un setaccio con la garza e metterlo per almeno sei ore in frigorifero per eliminare il liquido in eccesso e ottenere una bella densità.

Prendete un miscuglio di lucidalabbra raffreddata, versando progressivamente la sabbia dello zucchero. Aggiungete la vanilina alla punta del coltello, perché una quantità maggiore darà amarezza al piatto. Il tempo di scalare dovrebbe impiegare 8 minuti per far sparire lo zucchero. La quantità di zucchero può essere ridotta o viceversa aumentata a piacimento. Il risultato è una massa aerea, ma abbastanza forte. Metti la crema in frigo per mezz'ora, con un nastro.

Assemblaggio della torta. Tagliate i nostri biscotti alle corde. Per quanti pezzi decidete da soli. Qui bisogna allontanarsi dall'altezza del prodotto finito. Ho deciso di fare due cortecce di luce e solo una di scure per evitare che la torta diventasse troppo alta.

Lavate ogni corge con un grosso strato di crema e formate una torta. Ricordatevi anche di prestare attenzione ai lati laterali e alla parte superiore.

Tracciate i tagli dalle corde in una briciola (ho usato il frullatore per questo scopo) e usate la briciola per decorare. Lasciate che la classica torta di biscotti Giorno e Notte continui e si nutra bene. Ci vorranno circa sei ore per farlo. Meglio lasciare la torta per la notte, e la mattina si scioglierà in bocca. Buon appetito!