Torta apsheron di baku

12 porzioni
1 giorno 1 ore 15 min

La base della torta Upsheron è la crosta di nocciole. Per cucinarli, separiamo le proteine dai gialli. Poi lavoriamo con le proteine. Le trasfusiamo in una ciotola di miscela e cominciamo a spingere fino alla formazione di schiuma, dovrebbero crescere di più volte e lasciare picchi. Quando la consistenza delle proteine è raggiunta, con piccole porzioni aggiungiamo zucchero e vanilina. Tuttavia, non interrompiamo il processo di sollevamento. Quando tutto lo zucchero è stato iniettato e la massa è diventata densa e luccicante, iniziamo ad aggiungere i gialli. Mettiamoli uno alla volta, spingendoli sempre fino alla connessione completa in una massa omogenea. Nella ricetta della torta è possibile utilizzare bicarbonato o spruzzatore. Se scegliamo il bicarbonato, lo togliamo di aceto e lo aggiungiamo alla miscela di uovo e zucchero. Se c'è uno spruzzatore, lo mettiamo in una ciotola profonda, entriamo la farina e mischiamo gli ingredienti secchi con una corona o una forchetta. Le noci sono uno dei principali elementi della torta che gli dà un sapore particolare. Le noci devono essere tagliate e la dimensione dei pezzi dipende dal gusto personale. Possono essere grandi per sentirsi mentre mangiano, o possono essere praticamente farina per dare solo il loro sapore di biscotto. Con piccole porzioni aggiungiamo la farina e le noci tagliate alla miscela di uova, ogni porzione viene inserita con una scapola, non usiamo la miscela, cerchiamo di preservare le bolle d'aria. Riscaldiamo il forno a 180 gradi. La forma da cucinare è una pergamena, è obbligatorio, le corde di nocciola si attaccano e la solita lubrificazione di olio non lo protegge. L'impasto è suddiviso in 3 parti, versiamo la prima in forma e lo mandiamo a cuocere per 20 minuti. La preparazione può variare a seconda del diametro della forma e dello spessore della corteccia. La corge è fatta fuori dal forno e lasciata in forma per 10 minuti. È molto fragile e questo è il tempo necessario per stabilizzarlo e recuperarlo in sicurezza. Togliamo la corteccia dalla forma, togliamo la carta e cerchiamo di non danneggiare la superficie. Lasciamo fino al raffreddamento, mentre cuciniamo le altre due corde. Finché non avremo tempo, ci occuperemo della crema. In una pentola con un fondo grasso, uniamo latte e zucchero, mescoliamo bene, aggiungiamo farina e spremiamo fino a quando non ci sono le ciabatte. Lo facciamo bollire e lo facciamo a fuoco lento. Lasciamo per il raffreddamento, per velocizzare il processo, possiamo trasferire la base in un piatto freddo e profondo. Ammorbidiamo il burro con un miscuglio. Con piccole porzioni aggiungiamo latte condensato, interferendo completamente con ogni porzione. Prendiamo altri cinque minuti dopo che l'intero condensato è stato aggiunto alla crema. Il cucchiaio ha una base impermeabile senza smetterla di scalare. Corgi e crema sono pronte, si può iniziare ad assemblare la torta. La crema è in quattro parti. Mettiamo la corteccia inferiore sul piatto, lubrificiamo abbondantemente, poi la seconda corge, lubrificiamo e finiamo la terza. Lubrificiamo la cima e il fianco, lasciando una sola pila di crema da decorare. Tagliamo le noci per decorare con pezzi grossi e mettiamo giù la bocca. La cima della torta è decorata con la crema rimanente. Mandiamo la torta pronta al frigo per 24 ore, così da poterla mangiare bene. Buon appetito!