Torta anna pavlova classico

4 porzioni
3 ore

Come si fa la torta di Pavlov? Separate le proteine dai gialli, fatelo con cura, in modo che il giallo non finisca nelle proteine, altrimenti non saliranno. La ciotola in cui le proteine e le corone del mixer si innalzeranno deve essere perfettamente pulita e non pulita. Scegli una ciotola profonda per evitare di creare schizzi quando si arrampica. Scavate le proteine nella ciotola, aggiungete un pizzico di acido limonico. Cominciate a scalare a giri lenti, mettete un po'di polvere di zucchero.

Prendete un paio di minuti, poi aumentate la velocità del mixer e prendete altri cinque minuti. La merenga pronta deve essere densa, liscia e luccicante, quando si alzano le corone deve formare un becco. Come nella foto. Aggiungere amido e aceto (limone o vino), mescolare accuratamente con una scapola.

Disegnate il cerchio sulla pergamena, ho rivestito il fondo della forma di connettività con un diametro di 21 cm e fate la base del cortile. Ho usato il sacchetto della pasticceria e l'impalcatura rotonda, ma puoi usare il cucchiaio, mettere la merenga e poi separarlo.

Poi fate i bagagli.

Usate uno spigolo o un coltello per allineare le parti laterali della corteccia. Riscaldate il forno fino a 200 ° C (per formare una crosta), poi abbassate il fuoco a 90-100 ° C e preparate il 1, 5-2 in modalità superiore/inferiore con convezione. Il tempo di cottura dipende dalle caratteristiche del forno e dalle dimensioni delle merengues. Non aprire la porta del forno durante la cottura, altrimenti la corteccia si può sistemare.

Preparate la crema. Per farlo, raffreddate la panna con un 33% di grasso, una ciotola in cui tirare e le corone del mixer, di solito la metto nel freezer per 15-20 minuti. Scegli una ciotola profonda per evitare di creare schizzi quando si arrampica. Panna versata in una ciotola, aggiungi la polvere di zucchero, inizia a scalare a giri lenti. Prendete un minuto.

Poi aumentate la velocità del mixer, e alzate per altri tre minuti, fino a quando la massa non si stanca e le corone del mixer sulla panna iniziano a formare cerchi. Aggiungete formaggio cremoso, mescolate a bassi giri del mixer fino all'omogeneità.

Dopo la cottura, lasciate la corteccia nel forno fino al raffreddamento totale. Poi prendete la crosta, riempite i vuoti con la crema. Come decorare la torta di Anna Pavlova? Certo, devi fare un bel po'di marmellata o di sciroppo e mettere le bacche. Bacche, frutta, marmellata, puoi scegliere per il tuo gusto.