Torta albricotina

6 porzioni
3 ore 30

Come si fa la torta Albricotina? Preparate tutti gli ingredienti necessari. Il burro è preannunciato in meno di 30 ore, tiratelo fuori dal frigorifero, dev'essere morbido. Prendete la farina di classe superiore, le uova C0. Il latte per questa ricetta l'ho preso con un grasso del 2, 5 . Lavate le uova con bicarbonato perché possono avere batteri nocivi sulla superficie.

Come si fa la pasta? Per miscelare comodamente gli ingredienti e lavare la pasta, prendete una ciotola profonda. Usate il cucchiaio per trascinare zucchero, burro, uovo e sale. Chiedete la farina attraverso il setaccio e aggiungetelo con piccole porzioni, ogni volta lavando. Poiché la farina di una singola varietà di produttori è diversa per proprietà, potrebbe essere necessario più o meno. La pasta deve essere morbida, plastica e non stirarsi.

La pasta ottenuta avvolge la pellicola in modo che non si asciughi e non si abbocchi, e mandala in frigorifero per 40 minuti. Mentre la pasta si raffredda, riscaldate il forno fino a 200 ° C. Preparate una pergamena, una roccia e un piatto rotondo o una forma per espellere le corde dal diametro di 18-20 cm.

La pasta raffreddata è suddivisa in 5 pezzi uguali. L'ho accoltellato e poi l'ho fatto. Ogni pezzo che ho avuto è circa 130. Lasciate un pezzo, riportate gli altri in frigo e prendetene uno.

La pergamena è meglio che prenda l'antirigido. Dividetelo in 5 parti di circa 30x30 cm, in modo da contenere la crosta. Dato che la crosta è di un test morbido ed è molto sottile, è problematico da sopportare, quindi scendi la pasta direttamente sulla pergamena.

Espandendo la pasta, rilasciare la corteccia rotonda utilizzando un piatto o una forma. Le parti superflue del test lasciatele e preparatele insieme. Cuocere a 200 ° C circa 8-10 minuti sulla modalità superiore + in basso. Il tempo è indicato approssimativamente, concentrarsi sulle caratteristiche del lavoro del vostro forno. Quindi, tra minuti, apri con cura la porta del forno, controlla che sia pronta.

La corge pronta sarà gialla. Se tocchi un dito, non deve essere morbido. Corge è molto fragile. Mentre è caldo, separate i bordi con un coltello, se si sono incollati alla corteccia. Quando si raffredderà, sarà più difficile da fare per non romperlo. Mettete tutti i pezzi in piatti separati. Vi serviranno quando raccogliamo la torta. Preparate le corde in questo modo. Mentre si raffreddano, prepariamo la crema.

Come si fa la crema? Separate i gialli dalle proteine. Mettete il guscio al centro dell'uovo e dividetelo in mezzo al piatto. Trasfusate l'uovo da una metà del guscio all'altra, finché non ne estirpate tutta la proteina. Il giallo rimarrà nel guscio. In una piccola pentola o un stivale mescolare latte, zucchero, 2 gialli e liquore. Ho sostituito il liquore con la marmellata liquida albicocca, perché i bambini mangeranno la torta. Il sapore della marmellata può essere qualsiasi.

Mescolate tutto attentamente e cuocete su un piccolo fuoco per evitare che si cuocano i gialli. Deve essere uno sciroppo esausto. Non c'è bisogno di bollire. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

Prendete il burro con un mixer. Aggiungete lo sciroppo raffreddato con un getto sottile e continuate a scalare fino all'esuberanza e all'omogeneità. Mandate la crema in frigo per 15 minuti.

Se non avete un colorante alimentare, prendete un pezzetto di barbabietola pulita, spogliatela su una piccola stecca. Avvolgi la gola o la bintica e emetti il succo. Il succo di barbabietola è un bellissimo colorante naturale. Lasciate il succo, lo aggiungeremo alla glassa. La glassa deve essere veloce, perché si sta asciugando velocemente e si sta spremendo.

Per evitare che tutta la crema vada a lubrificare le cortecce e non rimanga per decorare, facciamo prima la corteccia superiore. Cominciate con la glassa. Versate nella ciotola la metà dello zucchero e aggiungete un po'di acqua bollente. Miscelate attentamente per far sparire la polvere, ma la glassa non deve essere liquida. Secondo la consistenza, dovrebbe essere come uno spessore. Con attenzione sulla punta del coltello o con il contagocce, aggiungete una goccia di succo di barbabietola.

La glassa deve essere di colore rosa tenero. Gettatela su una crosta e distribuiscila in tutta la corteccia con un pennello di silicone. Mettete la corteccia imbottita in frigo per 5 minuti, così la glassa si fermerà più velocemente. Se la glassa è trasparente, applicate un altro livello.

Nella ciotola di glassa sfoggiate il resto della polvere di zucchero e con piccole porzioni aggiungete acqua bollente. Poi aggiungete un po'di polvere di cacao. La glassa deve essere densa e non si scioglie. Con una sottile siringa di pasticceria, applicate una griglia di cioccolato sopra la glassa rosa. Scambiate l'impalcatura con una siringa e applicate un'ampia striscia di crema sul bordo della corteccia. Decorate con arachidi e cashmere a vostra discrezione. Mettete la torta decorata in frigo.

Tracciate i resti della pasta in una piccola briciola. La crema rimanente è suddivisa in 5 parti uguali: 4 per lubrificare le cortecce e 1 per i lati della torta. Pulite le corde e mettetele con cura in una torta liscia. Coprite con la corteccia decorata. Toglietevi la crema e riempitela di briciole. Lasciate la torta per tre o quattro ore. Ma è meglio se rimane più fermo, così si nutre meglio. Tagliate la torta in pezzi di porzione e servite per tè, caffè o cacao. Buon tè