Tiramisù con uova e mascarpone

8 porzioni
30 min

Come si fa un tiramisù con uova e mascarpone? Preparate i prodotti. I biscotti Savoyardi si possono cuocere da soli, una ricetta semplice e accessibile è disponibile sul nostro sito. Prendete le uova più fresche perché non saranno sottoposte a trattamento termico. Mascarpone scegli di qualità, da questo dipenderà il gusto di tutto il dolce.

Lavate bene le uova e asciugatele. Non saltare questo passo perché sono utilizzati crudi. Dividete le uova in scoiattoli e gialli. Lo faccia con molta attenzione, anche una piccola quantità di giubbotto impedirà alle proteine di arrampicarsi. Uso un bicchiere per separare uno scoiattolo. Se fallisce, le proteine non si rovineranno.

Versate dello zucchero nelle ghiandole. La sua quantità si può ridurre a suo piacimento. Alzate i gialli con lo zucchero con il mixer fino alla massa luminosa.

Aggiungete il mascarpone ai gialli e mettetelo a mano. Deve essere una massa piuttosto densa e omogenea.

Mettete un pizzico di sale nello scoiattolo, aiuterà le proteine ad alzarsi più velocemente. Accendete le proteine con un mixer fino ai picchi forti.

Con le porzioni, aggiungete le proteine montate alla massa di formaggio mescolandole delicatamente con la corona. Se la crema inizia ad essere troppo liquido, allora si può fermarsi e non aggiungere tutte le proteine. Ho usato circa uno scoiattolo.

Prendete una forma profonda, quadrata o rettangolare. Buttate il caffè nel piatto di bordo. Caffè si può utilizzare sia bollito e solubile. Deve essere forte. Si può aggiungere alcol cognac, rum o liquore. Cucino senza di lui, perché i bambini mangeranno il dolce. Mettete i bastoncini nel caffè per un secondo. Mettete i biscotti in forma con uno strato, dove non c'è una bacchetta intera, rompetela.

Spalmate metà della crema su uno strato di biscotti.

Poi mettete l'altra metà dei biscotti. Cercate di mettere i bastoncini nello stesso ordine del basso, così il taglio del dolce sarà bello e liscio.

Metti sopra i resti della crema. Portate il tiramisù in frigo per un paio d'ore.

Prima di servire, versate il dolce sopra il cacao attraverso una sitecca. Servitelo al tavolo. Buon appetito!