Tiramisù con il tè della partita

8 porzioni
Ore 5

Come si fa il tiramisù con il tè della partita? Preparate i prodotti. Uova e formaggio fuori dal frigorifero in anticipo, devono diventare calde. La panna, invece, si raffredda bene, così si arrampicheranno meglio.

Preparate un bacino d'acqua fredda prima di cucinare. Mettete del ghiaccio nell'acqua, metteremo una ciotola di gialli riscaldati in modo che si raffreddino velocemente.

Prendete una ciotola di fuoco, mettete dentro i gialli, infilate il vino. Aggiungete la metà dello zucchero. Si innervosisca con un mixer per un po ', solo per smorzare la spesa.

Mettete una pentola d'acqua sul fornello contemporaneamente. Fate bollire l'acqua. Metti sopra una ciotola di gialli. L'acqua non deve arrivare in fondo alla ciotola, misuratela in anticipo. Continuate a tirare i gialli sul bagno a vapore. Si tratta di evitare l'infezione da salmonellosi. Le uova sottoposte a trattamento termico diventano sicure. Tirate su fino alla stanchezza, ma non esagerate, i gialli possono cuocersi nell'omelette.

Una volta che la massa diventa densa, toglietela subito dalla pentola calda e mettetela in una ciotola d'acqua fredda. Il riscaldamento si fermerà e i gialli non si cuciranno.

Aggiungete un mascarpone ai ghiandoli rimasti.

Miscelate fino allo stato omogeneo. Faccio sempre il formaggio a mano.

In una stoviglie separata, accendere la panna con residui di zucchero fino a picchi morbidi.

Aggiungete massa di formaggio alla panna, mescolatela. Sfoggiate meglio con una scapola o una corona, così la panna non si gonfia.

Prendete mezzo bicchiere d'acqua calda. dovrebbe avere una temperatura di circa 80 gradi. Mettetele il tè, mescolatelo bene con la corona. Versate il tè nel piatto per farlo raffreddare.

Procediamo con l'assemblaggio del dolce. L'ho preparato in bicchieri di porzione, ma possiamo fare anche un tiramisù. Le bacchette di savoiardi vanno in tè. Sono molto delicati, non sono tenuti nel liquido per molto tempo, possono sciogliere. Metteteli in uno strato sul fondo della forma. Se cucinate con i bastoncini, prima rompete i bastoncini.

Mettete la crema nel secondo strato.

Alternando biscotti e crema, riempite tutto il modulo o bicchieri.

Portate il dolce in frigo per almeno quattro ore.

Il tiramisù ben raffreddato viene versato in alto con il tè attraverso la sitecca. Decorate le bacche quando servite.