Tiramisù senza mascarpone

6 porzioni
20 min

Preparate e misurate i prodotti. La panna deve prendere il massimo grasso, altrimenti la crema non salirà. Raffreddateli prima di cucinarli. Le uova non le faremo lavorare, quindi dovete assicurarvi che siano fresche.

All'inizio faremo un caffè solido con un cucchiaio solubile in acqua calda. Dovrà calmarsi. Lo faccio in una tazza e poi la trasfuso nel piatto.

Le uova devono essere divise in gialli e scoiattoli. Dividetevi il più attentamente possibile, se lo scoiattolo viene colpito da una goccia di giallo, potrebbe non salire. I piatti devono anche essere puliti e asciutti.

Cominciamo a scalare le proteine aggiungendo un pizzico di sale. Il sale aiuta le proteine ad arrampicarsi. Prendo un mixer ad alta velocità fino a picchi sostenibili.

Poi devi tirare su la panna. Devono stare bene. Ma state attenti, se la panna grassa viene alzata troppo a lungo, iniziano a diventare olio e si dissolvono.

Poi prendiamo i gialli con lo zucchero prima che si curino.

Aggiungiamo gialli montati alla panna, mescoliamo bene. La crema diventerà liquida.

Ora aggiungiamo proteine alla crema e cominciamo con molta cura a mescolare, con movimenti dal basso verso l'alto. Agiamo con dolcezza, altrimenti le proteine cadono.

La crema è pronta. Potete aggiungere qualche profumo, vaniglia o essenza di mandorle, sarà ancora più buono.

Faccio tiramisù porno. Faccio un po'di biscotti nel caffè freddo e metto il primo strato. Non tenetelo nel caffè a lungo, si scioglierà e diventerà un casino.

Poi riempirò lo strato di crema.

Metto di nuovo i biscotti.

E di nuovo la crema. Ora il nostro tiramisù deve essere ben raffreddato per almeno due ore in frigo. Prima di servire sopra, versare il tiramisù in polvere di cacao attraverso una sitecca.