Latte d'uccello suffle con gelatina

4 porzioni
3 ore

Quando ero piccolo e giovane, la torta che amavo era latte d'uccello. Sembrava molto più buono dei biscotti e della sabbia. Poi cambiarono i gusti, ma negli ultimi due anni mi sono ricordata di nuovo del mio amore per il soffio. Ho messo sul sito un paio di ricette di torte ripieno di sufflet, ma con dei supplementi. E finalmente sono arrivata alla mia ricetta classica preferita.

Come si fa il latte d'uccello? Misurare gli ingredienti richiesti. Prendete almeno il 33% di grasso, e lo smetano è denso. Assicuratevi di raffreddare la panna prima dell'uso. Lo zucchero può essere regolato in base al gusto e anche usato al suo posto zuccherosamenitore.

Versate la gelatina con il latte freddo e lasciate che si gonfi per 20 minuti.

Smetanu va bene mescolare la metà dello zucchero. Lasciate che lo zucchero si sciolga completamente. Prendete i piatti più a fondo. Aggiungeremo altri prodotti.

Nel centenario, unite gelatina macchiata, zucchero rimasto e vanilina. Non esagerare con la vanilina - serve solo un pò sulla punta del coltello, altrimenti il dolce può diventare mostarda (leggere attentamente le istruzioni sulla confezione).

Mettetelo sul fornello e riscaldatelo a fuoco lento fino a dissolvere completamente la gelatina. Poi togliete il fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Accendete la panna raffreddata con un mixer o un frullatore.

Mettetevi la panna montata con cura.

Mettete il latte freddo e la gelatina, cercando di continuare a scalare tutta la massa. È possibile utilizzare un mixer fisso.

Lavate la forma con olio vegetale. Mettetevi in forma di un sufflet. Ho un modulo da 25x25 cm.

Coprite la forma con una pellicola alimentare e portatela in frigorifero fino a fermarla completamente per 3-4 ore (se il tempo lo permette, può passare la notte).

Preparate i prodotti per la glassa. La quantità di zucchero può essere regolata per il proprio gusto.

Riempite la gelatina di latte freddo e lasciatelo gonfiare per 15 minuti.

Nel sotaio, collegate acqua, cacao e zucchero. Per renderlo più semplice, mischiate prima il cacao con lo zucchero, e poi versate gradualmente l'acqua in questa miscela, agitando con forza. In questo modo il cacao si fa più autolesionistico e non c'è più niente da mangiare.

Portate la miscela di cioccolato a fuoco lento a bollire e via dalla stufa.

Riscaldate la gelatina a fuoco lento fino alla dissoluzione.

Metti la gelatina sciolta nel cacao. Miscelate fino all'omogeneità e raffreddateli fino alla temperatura ambiente.

Versate la glassa di cioccolato sopra il sufflet bloccato.

Rivestite la pellicola e mandatela in frigo per altre due ore. Avevo uno strato di cioccolato con i bordi della forma, quindi non ho coperto la pellicola per non compromettere l'integrità dello strato superiore.

Perché la gelatina non si blocca bene, come evitare le cattive gelatine nel piatto, così come tutti i segreti e le finezze della preparazione leggere l'articolo sulla gelatina.

Come si fa a sbattere la panna? È importante che la panna sia grassa, almeno il 33%. Non si può congelare la panna prima di arrampicarsi. Altrimenti, mentre si arrotondano, si scioglieranno e ci sarà un siero con l'olio! Acquista solo prodotti freschi raffreddati per questo scopo. I piatti da scalare e la panna devono essere freddi, teneteli per almeno 1-2 ore in frigo. Accendere il mixer a giri minimi aumentando gradualmente la velocità. Come faccio a sapere che la panna è abbastanza alta? La massa cremosa deve mantenere la sua forma e non stirarsi. Su questo punto, fermate l'eccitazione. Altrimenti la panna diventerà burro.

Cosa differiscono vaniglia, vanilina, estratto di vaniglia e zucchero di vaniglia, come applicarli e sostituirli correttamente per non rovinare il gusto del piatto, leggi questo articolo.