Poleno di burro

8 porzioni
1 ore 30

Estrarre le uova dal frigo in anticipo. Devono essere a temperatura ambiente. Accendere il forno di 180 gradi. Infilare la farina in una ciotola pulita. Spezie di martello (cannella, chiodo e zenzero) spruzzate in una ciotola di farina. Aggiungete del bicarbonato e del sale. Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio. Rompere le uova con cura, dividendo proteine e gialli in diverse capacità. Lo scoiattolo viene colpito con un mixer a giri medi fino a una spessa schiuma bianca, aggiungendo progressivamente zucchero a loro. Anche i gialli. Sciogliere un pezzo di burro sul bagno d'acqua e aggiungerlo al giallo. Infilare lo sciroppo d'acero in una ciotola. Ricomporre tutti i prodotti con un mixer a massa omogenea. Metti le proteine montate in una capacità con i gialli con cura (per evitare di sedersi! ). Poi aggiungere un pò di farina con le spezie e mescolare delicatamente tutto con un cucchiaio a una massa omogenea. I movimenti di smussatura devono essere in direzione dal basso verso l'alto, in modo che le proteine montate non si siedano e la pasta sia morbida e aerea. Opposto alla carta da cucinare. Versare la pasta sull'avversione, cercando di distribuirla in modo uniforme su tutta la superficie. Metterlo in un forno scaldato per 10 minuti. Poi mettere il biscotto finito su un asciugamano pulito, prima di metterlo in polvere di zucchero (o farina). Si fa in modo che il rotolo caldo non si agganci a lui. Una volta che ho preso un asciugamano, ho tagliato il biscotto in un polpettone. Lasciarlo in questa posizione fino al raffreddamento totale. Il biscotto caldo si ricorderà di questa situazione e sarà più facile da ridurre a forma di rotolo. Fare la crema. Per farlo, versare la panna con il 33% di grasso in una ciotola e spingerla con un mixer a picchi sostenibili. Aggiungi spezie alla crema (cannella, chiodo), zucchero alla vaniglia, zucchero di zucchero e ricominciare bene. Girare il biscotto freddo con cura, separandolo dall'asciugamano. Mettere metà della crema sulla pasta, distribuendola in modo uniforme su tutta la superficie. Avvolgere il biscotto in un polpettone con movimenti morbidi, senza afferrarlo, così che la crema non venga tirata fuori dal volante. Tagliare una piccola parte del rotolo e posizionarlo sopra per simulare il ramo. Coprire il rullo con la crema rimasta e decorare le bacche di mirtilli. La torta al burro è pronta! Buon appetito!