Torta al cioccolato per una volta due tre

10 porzioni
1 giorno

Questa ricetta è un omaggio al meraviglioso cuoco e pasticcere Andrey Rudkov, più noto come Andy Cheff. Le sue ricette sono fantastiche e molto precise. È tutto a pezzi. E il risultato sarà esattamente quello che promette. Le corde un po'umide e porose, il sapore pieno di cioccolato è un miracolo culinario.

Come si fa una torta al cioccolato per una Volta Due Tre? Preparate gli ingredienti sulla lista. Togliete il burro dal frigorifero, dev'essere morbido. Prendete la farina di classe superiore. Il latte è tutto grasso. Lavate le uova e asciugatele con i tovaglioli.

In una ciotola separata, unire farina di grano, cacao, zucchero e sale. La farina le può sfuggire più o meno di me, quindi mettetela da parte, aggiungendola a pezzi, controllando la consistenza del test.

Mescolate delicatamente la massa secca.

Aggiungete uova crude, burro morbido, olio d'oliva, latte e aceto di vino.

Accendere tutto con un mixer prima di formare una massa lucida e omogenea.

In una forma di burro lubrificata per la cottura, versate la pasta. Secondo la consistenza, dovrebbe essere come un massaggio molto denso. Avevo un anello di cucina senza fondoschiena, ma la pasta non è uscita. Cuocere la crosta in un forno riscaldato a 175 ° C per circa 45-55 minuti (puntate il vostro forno!). Dopo 20-25 minuti dall'inizio della cottura, (sicuramente dopo che la crosta ha smesso di crescere!), inizia a controllare la sua preparazione con una spada di legno ogni 5 minuti.

È importante non muovere la corteccia nel forno, altrimenti può diventare asciutto o bruciare. Non appena la spada sarà asciutta, la corge è pronta. Mi ci sono voluti altri 20 minuti (per un totale di 50 minuti di corge, ma potreste avere più o meno tempo, dipende dalle caratteristiche del forno). Mettete la corge pronta su una griglia, rimuovete la pergamena e raffreddatela.

Puoi avvolgere la corza in una pellicola e lasciare che la notte si raffredda a temperatura ambiente. Così manterrà l'umidità non solo all'interno, ma anche all'esterno.

Preparate i prodotti per il ganash. La panna prende almeno il 30% di grasso.

Sposta la panna in un tappeto separato. Aggiungete una bacchetta di cannella e portateli a bollire.

Mettete la cioccolata nella ciotola. Versatelo con la panna bollente e, se lo disturbate, lo scioglierete completamente.

Raffreddare il ganash a temperatura ambiente e aggiungere burro morbido. Mescolate fino all'omogeneità.

Sciacquare la crosta al cioccolato fredda, lasciarlo afferrare e poi decorare la torta a piacimento. Ho la frutta fresca, il kumquat, l'uva e le foglie di menta.

Preparatevi al fatto che la farina può richiedere più o meno di quanto indicato nella ricetta. Non concentratevi sulla quantità di farina, ma sulla consistenza desiderata del test. Per evitare errori, leggi la farina e le sue proprietà!

Considerate che i forni sono tutti diversi. La temperatura e il tempo di cottura possono variare rispetto a quanto indicato nella ricetta. Per avere successo in qualsiasi piatto cotto, usate informazioni utili sulle caratteristiche dei forni!