Torta al cioccolato al cioccolato

8 porzioni
4 ore

Come si fa una torta al cioccolato? Per iniziare, preparate gli ingredienti necessari. Prendete la farina di classe superiore. Le uova sono grandi. Se le uova sono piccole, prendete 5 mila dollari.

Dividete le uova in gialli e scoiattoli, cercando di evitare che una goccia di giubbotto entri nello scoiattolo. Le proteine devono essere fredde. Gli scoiattoli devono essere puliti, senza gocce d'acqua. Se una di queste condizioni dovesse essere compromessa, le proteine non saliranno nella schiuma.

Schiacciate gli scoiattoli con un mixer in una schiuma rigida esuberante. La traccia della corona delle proteine correttamente montate deve essere conservata.

Prendete i gialli con lo zucchero e la vanilina rimasti.

Mettete gli scoiattoli sui gialli con attenzione. Mescolare meglio con una scapola, perché il mixer può sedere la pasta.

Chiedete farina di cacao e parti aggiungete alla miscela di uova.

Mescolate con la scapola fino all'omogeneità.

Mettere la pasta in forma ( 20 cm) e cuocere per circa 40 minuti a 180 ° C. L'ora esatta della cottura dipende dal vostro forno.

Il biscotto viene raffreddato e tagliato lungo per 2 corde.

Per l'assorbimento è adatto un caffè forte e dolce (si può con latte), un liquore al caffè o al cioccolato. Ho un caffè dolce e forte.

Riempite le corde di caffè dolce.

Poi preparate il ganash.

Sul bagno d'acqua o nel microonde, riscaldate la panna con il cioccolato rotto a pezzi.

Miscelate la miscela di cioccolato fino all'omogeneità. Aggiungete il burro, mescolatelo.

Mettete la prima crosta sul piatto. Distribuisca la metà del ganash in modo uniforme. Attorno alla corteccia, montare un alto anello culinario con pellicola acetata ai lati o pergamena protetta (vedi video). Mettete la corteccia in frigo prima che il ganash si blocchi.

Preparate gli ingredienti per la mousse al cioccolato.

Macchiate la gelatina in 50 ml d'acqua. Poi la gelatina gonfia si scioglie a fuoco lento e si raffredda leggermente.

Sciogliete il cioccolato.

Unire panna, smetana e parte della polvere di zucchero. Salite fino al calore.

Aggiungere cioccolato sciolto e zucchero rimanente e scalare a bassa velocità fino all'omogeneità.

Metti la gelatina nella massa della crema. Deve essere una miscela fluida omogenea, che poi si esaurirà.

Versate la mousse sopra il ganash bloccato e distruggetela. Mettete la torta in frigo per 30 minuti.

Metti la seconda corge sopra. Mandatelo in frigo per 30 minuti.

Il resto del Gansh al cioccolato è un po'caldo. Per rendere la massa più fluida, aggiungete 1-2 litri di panna. Versate il ganash sulla corge. Riportate la torta in frigo prima di bloccare tutti gli strati.

Metti via l'anello di cucina, togli la pellicola. Mettete la torta sul piatto. Buon appetito!