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Brownie al cioccolato con caramello arrotolato
6 porzioni12 orologio
Gelatina 2 gr, Panna 135 gr, Burro 15 gr, Sale 1 gr, Zucchero 85 gr, Cioccolato scuro 250 gr, Burro 210 gr, Uova 4, Zucchero 60 gr, Farina di grano 45 gr, Sale 2 gr, Cognac 1 tavolo.
Prima preparo la crema. La gelatina viene macchiata in acqua e lasciata per gonfiarsi. La panna (grassa dal 30%) è collegata all'olio (grasso 82%) e riscaldata allo stato caldo. In una pentola con un fondo grasso, metto lo zucchero e la tinnito fino all'ambra, senza interferire, ma semplicemente spostandomi da un lato all'altro. È importante! lo zucchero non si spegne, altrimenti la crema diventerà senape. Quando tutto lo zucchero si dissolverà, inietterò panna calda con olio e, senza toglierlo dal fuoco, la mescolerò in modo omogeneo
Tolgo il fuoco e metto sale e vanilina. Miscelato. Percorro il setaccio. La massa si raffredda un po'e metto della gelatina gonfia. Sto cercando un frullatore sommerso. Metto il nastro in contatto e lo metto in frigo per ore per stabilizzarlo. Dopo un po'di tempo, prendo un miscuglio di 4 minuti, fino allo stato esuberante, dell'aria. La crema deve essere omogenea, piacevole, di bell'aspetto. 
Poi cucineremo i brownie. Gli ingredienti di cui hai bisogno sono burro di grasso. Uova a temperatura ambiente. Categorie C1. Alcogol - opzionale. 
Le uova di zucchero e sale sono mescolate con la corona fino all'omogeneità. 
Il cioccolato è pieno di burro caldo e sciolto e lo lascio per qualche minuto. 
Poi mescolerò e questa massa lucida dovrebbe funzionare. 
Connetto entrambe le masse. . . Sto mescolando. . . 
Poi tutta la farina. . . 
E alla fine dell'alcol. . . 
Questo è il tipo di pasta! Abbastanza liquido!
Metto in forma 18 * 19. 
La parimenti. È molto comodo farlo con questo cucchiaio. 
Manderò un forno a 170 gradi in anticipo per 25 minuti. 
La crosta in alto deve essere asciutta. Ti lascio rilassare. 
Lo tolgo dalla divisa e, in pratica, il dolce è pronto per essere consumato. Va bene da solo e con una palla di gelato alla vaniglia. 
Ma avevo un'idea diversa. Taglio i bordi. . . 
Taglio a pezzi di porzione. . . 
Questo è il brownie che c'è dentro. 
Metto la crema sopra. 
Lo faccio con una briciola di cioccolato. . . 
E il nostro dolce delizioso è pronto!
Cioccolato intenso, in misura dolce brownie e crema caramello, dolce, leggera!!! È così buono che è impossibile fermarsi!