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Torta mussata con glassa a specchio con cocco e ananas

Ricette di cucina / Le migliori scelte / Torte domestiche

12 porzioni
3 giorni

Burro - 30 gr, Cioccolato bianco - 70 gr, Cocco - 25 gr, Waffle - 25 gr, Farina di mandorle - 30 gr, Farina di grano - 10 gr, Scarico - 0.5 gr, Burro - 15 gr, Uova di gallina - 1, Zucchero - 25 gr, Acqua - 2 , Rom - 2 tavoli, Zucchero - 2 bambini, Ananas - 300 gr, Zucchero - 25 gr, Amido di mais - 10 gr, Gelatina - 10 gr, Acqua - 50 ml, latte di cocco - 200 ml, gialli d'uovo - 2, Zucchero - 50 gr, Cioccolato bianco - 25 gr, Panna - 250 ml, Gelatina - 10 gr, Acqua - 50 ml, Latte condensato - 70 gr, Zucchero - 100 gr, sciroppo inverso - 100 gr, Cioccolato bianco - 100 gr, Acqua - 110 ml, Gelatina - 10 gr

Ingredienti per praline di cocco. Misurate tutto in anticipo, sarà più facile cucinare.

Ingredienti per il biscotto di mandorle. Misurate tutto in anticipo, sarà più facile cucinare.

Ingredienti per caramelle ananas. Misurate tutto in anticipo, sarà più facile cucinare.

Ingredienti per la mousse di cocco. Misurate tutto in anticipo, sarà più facile cucinare.

Macchiate la gelatina per musse e caramelle in 50 ml di acqua ogni porzione e lasciate gonfiare.

Preparare un anello di 16 cm di diametro per la pralina.

Sollevate o triturate con un modo comodo waffle o cereali di mais.

Mettete i waffle e il guscio di cocco in una ciotola.

Sciogliete il cioccolato con l'olio.

Aggiungi cioccolato sciolto alla miscela secca.

Aggiungete l'olio sciolto.

Si mescoli bene e lo metta nell'anello.

Compattate bene la massa.

Pralina deve essere congelata. Mettetelo nel freezer.

Per un biscotto di mandorle, preparate un anello con un diametro di 16 cm Se avete un anello, toglietelo dalla pralina.

Mescolate la farina di grano con quella di mandorle.

Aggiungete uno spruzzatore alla farina.

Sciogliete il burro.

Mischiate le uova con lo zucchero.

Mettetelo su un bagno a vapore (il fondo non tocca l'acqua) e riscaldatelo fino a dissolversi completamente.

Toglietevi la ciotola dal bagno e gettate le palle calde nella schiuma.

Aggiungi la farina (farina).

Mescolatelo con cura.

Aggiungete del burro sulla parete.

Mescolate.

Mettete la pasta nell'anello.

Fate un 8-10 di minuti.

Il biscotto di mandorle è pronto. Raffreddatelo. Non devi toglierlo dall'anello e toglierlo dalla pergamena.

Per cucinare caramelle mescolate zucchero con amido.

Corri l'ananas.

Aggiungete zucchero e amido al purè.

Si mescoli bene.

Mettilo sul fuoco e rifornitelo.

Se volete (e la perseveranza militare) giurate di nuovo caramelle, per essere lisci.

Se non rifornisci bene l'ananas, l'acido di questo frutto impedirà alla gelatina di rimanere congelata.

Aggiungete la gelatina alle caramelle, spegnete il fuoco e sprigionatelo fino a dissolvere completamente la gelatina.

Raffreddate le caramelle a temperatura ambiente.

Per lo sciroppo, mescolate tutti gli ingredienti e parlateli fino a dissolvere completamente lo zucchero.

Rimuovere gli spigoli superflui dal biscotto con un coltello. Così il taglio sarà più bello.

Imbottitevi di sciroppo con un pennello.

Mettete le caramelle nell'anello del biscotto.

Trascinate la pellicola e portatela nel congelatore fino a bloccarla completamente.

Per preparare la mousse, versate il latte di cocco nel capannone e mettetelo sul fuoco. Fatelo bollire.

Alzate i gialli di zucchero.

Muovetevi fino alla schiuma. La schiuma deve essere lucida e uscire dalla corona con un nastro largo.

Non smettete di colpire, mettete del latte di cocco nelle palle.

Spostate la massa in un centinaio.

Mettetelo sul fornello o sul bagno d'acqua. Cuocete, disturbate.

La massa non deve bollire. Se avete un termometro, misuratelo. La crema non deve riscaldarsi oltre gli 80 gradi.

Quando la massa è un po'stanca, aggiungete il cioccolato bianco. Scioglietelo.

Aggiungete la gelatina gonfia. Scioglietelo.

Raffreddate la massa.

Preparate un anello di 18 cm di diametro per assemblare una torta. Per farlo, trascinatelo perfettamente con la pellicola, mettetela giù sulla lavagna e mettetela a bordo con un nastro pasticceria.

Quando la crema per la mousse si è raffreddata, prendete la panna fredda.

Devi scalare fino a picchi morbidi.

Continuando ad arrampicarsi, mettete gradualmente la crema sulla panna.

Mischiate bene la mousse.

Prendi tutti i dettagli della torta dal congelatore. Raffreddate l'anello di assemblaggio.

Tagliate le caramelle con il biscotto dall'anello.

Toglietevi l'anello.

Mettete la maggior parte della mousse nell'anello della torta.

Mettetelo sulla mousse di caramelle con biscotti, caramelle dal basso.

Affondate.

Mettete la mousse in alto.

Sistemate le cose.

Mettilo con cura e affogatelo in un mussa di pralina. Attenzione, è fragile.

Portate la torta sullo stesso livello, togliete la mousse in eccesso.

Trascinate la torta con una pellicola e portatela nel freezer fino a bloccarla completamente.

Per glassa, bagnare in anticipo la gelatina in 60 ml di acqua. In un bicchiere alto, mettete la croccante e la cioccolata. Versate 50 ml di acqua e aggiungete zucchero e sciroppo. Fate bollire e portateli a 103 gradi (2 minuti dopo l'incantesimo). Mettete la gelatina nel bicchiere e versatela con lo sciroppo. Controllate il frullatore, aggiungete un colorante bianco e resistete per più di ore sotto la pellicola. Prima della copertura, portate la glassa a 32-35 gradi.

Per coprirlo, mettete la tazza in una paletta con la pellicola. Togliete la pellicola dal fondo della torta e mettetela sul supporto.

Scaldate il volo con un asciugacapelli, togliete l'anello e le pellicole. Allineate gli angoli con la mano.

Versate la torta con la glassa.

Quando le gocce sono bloccate, toglietele con la scapola.

Mettete la torta su un sottobosco o un piatto. Decoratelo. L'autore ha usato del muschio di biscotto.

Puoi mettere l'ananas di isomalto in alto, o sistemare le caramelle di cocco, per esempio.

Lasciate che la torta continui per un paio d'ore.

E non si può solo guardare, ma anche mangiare e mangiare.