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Torta di musse con glassa a specchio e caramelle di mele

Ricette di cucina / Le migliori scelte / Torte domestiche

12 porzioni
20 ora

Farina di grano - 15 gr, Farina di mandorle - 30 gr, Uova di pollo - 1, Proteine d'uovo - 1, Zucchero - 25 gr, Burro - 10 gr, Sale - 1 gr, Zucchero - 25 gr, Mele - 500 gr, Lime - 1, Gelatina - 10 gr, Acqua - 100 ml, Amido di mais - 10 gr, Cannella - 0.33 Children, Uova di pollo - 2, Zucchero - 125 gr, Gelatina - 10 gr, Acqua - 60 ml, Amido di mais - 8 gr, Latte - 125 ml, Panna - 200 gr, Zucchero - 100 gr, Gelatina - 10 gr, Acqua - 50 ml, Cioccolato al latte - 100 gr, Sciroppo all'inversione - 100 gr, Latte coagulato - 70 gr

Ingredienti per il biscotto.

Ingredienti per caramelle di mele.

Ingredienti per la mousse caramellata.

In un bicchiere alto, mettete la condensazione e la cioccolata. In acqua, macchiate la gelatina e, come si gonfia, mettetela nel bicchiere. Versate acqua nel 103, aggiungete zucchero e sciroppo invertito, fate bollire e cuocete fino a 2 gradi o meno. Collegate entrambe le miscele, colpite il frullatore, coprite la pellicola. E in frigo.

Il caramello deve essere preparato in anticipo, almeno in meno di ore. Per la mousse e la caramella, bagnare la gelatina in 60 ml di acqua (ogni singola porzione di 10 g di gelatina 60 ml di acqua).

Un anello di 16 cm di diametro per un biscotto, puntate su un controsoffitto con pergamena. Accendi il forno di 175 gradi.

Separate lo scoiattolo. Sciogliete il burro.

Nella ciotola del test, chieda la farina.

Aggiungete un pizzico di sale alla proteina e alzatela.

Quando la proteina è diventata ben esuberante, aggiungete 1 chl di zucchero e continuate a scalare un altro po ', letteralmente per mescolare. La proteina montata è pronta, i picchi sono forti.

In un'altra ciotola, spezzate l'uovo.

Cominciate a scatenare. Aggiungere zucchero e spingere fino alla schiuma e i nastri spessi dalle corone.

Aggiungete la farina di grano.

Aggiungete la farina di mandorle.

Alzatevi.

Aggiungete una proteina montata.

Con i movimenti di piegatura, coprite la pasta. Durante il processo, aggiungere burro sciolto e raffreddato.

Lo metta nell'anello. Se necessario, ridimensionare.

Mettete il biscotto nel forno per un quarto d'ora, controllate con una spada di legno.

Il biscotto pronto con l'anello e la carta si raffredda sulla griglia (o in qualche altro modo, ma in modo che il fondo respira e non si bagni dal condensato).

Per caramelle di mele togliere la cedola da lime (limone).

Pulite le mele.

Tagliate le mele a cubetti.

Aggiungere alle mele il succo di lime (limone).

Trasferire in un centinaio 250 grammi di mele (circa due terzi del volume totale).

Aggiungetegli dello zucchero.

Mettilo sul fornello. Se le mele non sono molto succulente, potete aggiungerle 1. Acqua.

Quando le mele saranno morbide, passatele con un frullatore.

E'cosi'che funziona il purè.

Aggiungi la cedola di lime (limone).

Aggiungi la cannella (se ti piace).

Si mescoli bene, possiamo fare di nuovo il frullatore.

Ricavate in 2 cl acqua di amido, aggiungete un paio di cucchiai di purè, mescolate bene e riportate l'amido con il purè al resto della massa nel sotterraneo.

Si mescoli bene.

Aggiungete la gelatina, mescolatela fino a dissolverla completamente e toglietela dal fuoco.

Aggiungete delle mele nel purè.

Si mescoli bene.

Mettete la massa fredda per le caramelle su un biscotto raffreddato.

Ridimensionate la superficie, trascinatela con la pellicola e mettetela nel congelatore fino a bloccarla completamente.

Preparate un anello di 18 cm di diametro per assemblare una torta. Per farlo, allacciatelo perfettamente con la pellicola, mettetela sulla lavagna o piatta con la pellicola in giù, posizionatela a bordo con il nastro pasticceria (se non ne hai uno - puoi tagliarla da un normale file di carta).

Per una base per la mousse, mettete un cucchiaio di zucchero (25 g) in un negozio.

Aggiungete dell'amido allo zucchero e mescolatelo bene.

Aggiungete dei gialli e mescolateli bene.

Con le porzioni aggiungete il latte e mescolate fino all'omogeneità.

Mettete il centenario sul fornello e portatelo a bollire, sempre a disagio.

A fuoco ridotto, rifornitevi per un paio di minuti, interrompendo costantemente e spegnete il fuoco.

Mettete la gelatina gonfia in una base calda.

Bene, mettete tutto a posto e raffreddatelo.

In una ciotola fredda, cominciate a scalare la panna fredda.

Ci serve schiuma mediamente rigida. Spostare la panna nel frigorifero.

Per le merengues di caramello per la mousse, mettete 100 grammi di zucchero (4).

Aggiungi 2 cucchiai d'acqua completi.

Mischiate e mettetelo sul fornello.

Dobbiamo far sparire lo zucchero.

Devi anche lavare con un pennello bagnato (lavatelo in una tazza d'acqua) i pezzi di zucchero dalle pareti di un stivale. È importante.

Quando le pareti sono pulite e lo sciroppo è bollito, lasciatelo cuocere fino al colore caramello.

Contemporaneamente, mettete le proteine in una ciotola.

Aggiungete un pizzico di sale e tiratelo su.

Quando gli scoiattoli salgono bene, aggiungeteli. zucchero e salite a picchi buoni.

Con un getto sottile aggiungete uno sciroppo bollente alle merengues. Assicuratevi che il caramello non finisca sulle pareti dei piatti e sulle pale del mixer (o sulla corona).

Salite fino al raffreddamento totale delle merengues.

Merenga è molto esuberante e così densa da non cadere dalla corona.

Aggiungete una base alla merengue. Si mescoli bene.

Alla massa per la mousse aggiungete l'ultimo ingrediente, la panna montata.

Mescolatelo molto bene.

Tagliate i biscotti e le caramelle dall'anello.

Toglietevi l'anello.

Prima di raffreddare l'anello della torta, metteteci la mousse.

Capovolgendo il mezzo della torta di caramelle, affondatela nel mussa.

Portate tutto allo stesso livello. Togliete la mousse in eccesso con la scapola.

Trascinate la pellicola e mettetela nel congelatore fino a bloccarla completamente.

Preparare il progetto per la glassa della torta. L'altezza della torta deve essere inferiore al diametro. La capacità di raccolta della glassa deve essere più grande ed estrapolata dalla pellicola. Portate la glassa a 35 gradi.