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Torta mussata con glassa a specchio per principianti
12 porzioni3 giorni
Concordo che le torte di musse richiedono (con molta insistenza) tempo, forza e resistenza militare. Ma il risultato, i volti soddisfatti degli ospiti e della famiglia e la domanda del giorno dopo: «C'è un'altra torta? », - portano gioia, felicità e voglia di cucinare torte come questa. Questa ricetta - Torta di musse con glassa a specchio e fragole è buona per i principianti ed è basata sulla famosa torta Dolce Vita.
Zucchero - 50 gr, Burro - 50 gr, Farina di grano - 50 gr, farina di mandorle - 50 gr, formaggio di crema - 250 gr, Zucchero - 50 gr, Panna grassa - 50 gr, Uova di pollo - 25 gr, Fragole - 50 gr, Fragole - 200 gr, Zucchero - 50 gr, Amido di mais - 10 gr, Gelatina - 10 gr, Acqua - 60 ml, Latte - 250 gr, Panna grassa - 200 gr, Gialli d'uovo - 60 gr, Zucchero - 80 gr, Burro - 50 gr, Amido di mais - 15 gr, Gelatina - 10 gr, Acqua - 60 ml, Limoni - 1, Vaniglia 0.5, Acqua - 110 ml, Latte condensato - 70 gr, sciroppo inverso - 100 gr, Cioccolato bianco - 100 gr, Zucchero - 100 gr, Gelatina - 10 gr, Colorante alimentare - 1 gr
Come si fa una torta con glassa a specchio per principianti? Preparate gli ingredienti per il crumble. Misurateli tutti e poi cucinateli, più comodi e veloci. 
Preparate gli ingredienti per le fragole. Trascinate le fragole in purè in qualsiasi modo per voi. Lo faccio da frullatore. 
Preparate gli ingredienti per il cheesecake. Non ha bisogno di una fragola intera, ma di un purè di fragole. 
Preparate gli ingredienti per la mousse. 
Preparate la glassa in anticipo. Versate la gelatina 60 ml di acqua e lasciate gonfiare. In piatti alti, mettete il condensatore, rompete il cioccolato e aggiungete gelatina gonfia. Versate 50 ml di acqua, sciroppo invertito e aggiungete zucchero. Cuocete lo sciroppo che avete ottenuto, con 103 gradi (2 minuti dopo il bollimento). Mettete lo sciroppo nel cioccolato, lasciatelo stare un attimo, poi prendetelo con il frullatore. Chiudete la pellicola in contatto con la superficie e spostatela per un'ora. Nel frigo. 
Per mousse e caramelle, macchiate la gelatina. Trasferirlo in piccole capacità singolarmente. 
Riempite la gelatina di acqua (60 ml per ogni capacità), mescolate e lasciate gonfiare. 
Per il crumble, mettete il burro a temperatura ambiente in una ciotola. 
Aggiungete lo zucchero. 
Trascinate il burro con lo zucchero. Chiedete farina di grano e mandorle singolarmente attraverso un piccolo setaccio. 
Aggiungete farina di grano al burro. 
Aggiungete farina di mandorle all'impasto. 
Trascinare tutti gli ingredienti con le mani, coprire la pasta. Dev'essere figo, non appiccicoso. Focalizzatevi proprio sulla sua consistenza e non sul volume di farina di grano (che potrebbe servire più o meno di me). 
Avvolgete la pasta in una pellicola e portatela nel freezer, così che sia fredda e che sia comoda da sciacquare. 
Per cucinare il cheesecake, accendere il forno di 160 gradi. Mescolate in una ciotola separata uovo e zucchero. Parlatelo con una corona o una forchetta. 
Infilate la panna nelle uova. 
Aggiungete formaggio cremoso alla massa di uovo. Si mescoli bene. 
Aggiungete del purè di fragola alla massa. 
Mischiate bene le cose fino all'omogeneità. 
L'anello per cuocere il cheesecake lo stringete con la stagnola. Ho 16 cm di diametro. 
Mettete la massa del cheesecake nell'anello e cucinate nel forno riscaldato per circa mezz'ora, con gli stessi 160 gradi. Il tempo e la temperatura di cottura esatti determinano il vostro forno. 
Profumate il latte per la mousse di limone-vaniglia. Per farlo, buttate il latte in una pentola. 
Aggiungete una cedola di limone al latte. 
Togliete la bacchetta di vaniglia e aggiungete la vaniglia al latte e la bacchetta stessa. Bollite e lasciate che si raffreddino e insistete. Se non avete una bacchetta di vaniglia, potete sostituirla con la vanilina sulla punta del coltello. 
Cheesecake è pronto. Lasciatelo raffreddare e tiratelo fuori dall'anello. Lasciatelo a Folg. 
La pasta per il crumble è bloccata nel congelatore. 
Mettete un anello di 16 cm di diametro su un anello con pergamena, mettete dentro di esso l'impasto gonfio, mettetelo e mandatelo in forno per 15-20 minuti a 170 gradi. Il tempo e la temperatura di cottura esatti determinano il vostro forno. 
Crumble è pronto. Non c'è bisogno di toglierlo dalla divisa. 
Per cucinare caramelle, mettete dell'amido e dello zucchero. Mescolate tutto bene. Se non lo fai, le caramelle saranno caramelle. 
Aggiungete del purè alla fragola. 
Se vuoi, puoi aggiungere menta fresca tagliata a questo punto. Le fragole vanno bene con lei. E con il basilico. 
Mettete la miscela di fragole sul fornello e portatela a bollire con una costante irritazione. 
Aggiungete la gelatina ammorbidita e mescolate la massa fino all'omogeneità. 
Togliete le caramelle dal fuoco e raffreddatele. 
Scavalca le caramelle raffreddate su un crumble già raffreddato. 
Stringere l'anello con una pellicola e portarlo nel freezer con l'avversione fino a congelare completamente le caramelle. 
La cheesecake fredda viene avvolta nella stagnola su cui si trova e rimossa anche nel congelatore. 
Preparate un anello di 18 cm di diametro per assemblare una torta. Per farlo, trascinatelo con una pellicola (perfetta e senza pieghe) è il fondo. Posiziona l'anello sulla lavagna o su un piatto piatto che si inserisce nel congelatore. Sistemate il nastro della pasticceria. 10 minuti prima dell'assemblaggio, mettete tutta la struttura nel congelatore. 
Per preparare la mousse, mettete lo zucchero in un centinaio. 
Aggiungete dell'amido allo zucchero e mescolatelo bene. 
Aggiungete gialli di uovo allo zucchero con amido. 
Mischiate bene tutti gli ingredienti. 
Procedete attraverso una sitecca alla massa latte aromatizzato. Mescolate. 
Mettete la mousse su una stufa sul fuoco medio con una costante irritazione. Come bollirà, riscaldate la mousse per un minuto, ancora più energicamente. 
Aggiungete gelatina ammorbidita alla mousse e mescolate tutta la massa fino a dissolverla completamente. 
Togliete la mousse dal fuoco e raffreddatela a temperatura ambiente. Può farlo in modo naturale, intralciando continuamente. O per accelerare, può mettere il centenario in una ciotola di ghiaccio, e lo fa sempre. 
Quando la base della mousse si è raffreddata, spostate la panna fredda in una ciotola separata. 
E colpiscili con un frullatore a giri alti a picchi medi. 
Nella crema di mousse fredda aggiungete burro morbido. 
Mescolate fino all'omogeneità. 
Aggiungete la crema mousse alla panna montata. 
E mischiate bene. Mousse è pronto!
Prendi tutti i dettagli della torta dal congelatore. Toglietegli gli anelli. 
Metti la cheesecake sul crumble di caramelle. Sarà il mezzo della torta. 
Installare l'anello raffreddato sulla lavagna. Andate nell'anello della mousse. 
Sulla mousse dritta nell'anello, mettete giù il mezzo della torta. 
Affondate delicatamente il mezzo della torta nella mousse. 
Toglietevi la mousse dai lati. 
Trascinate l'anello con una pellicola e mettete tutta la struttura nel freezer per la notte. 
Il giorno dopo è rimasto da guardare e decorare una torta musse completamente raffreddata. Quello in alto è la parte inferiore della torta. 
Togliete la pellicola dal modulo. Riscaldate il fianco dell'anello con un asciugacapelli per togliere l'anello senza problemi. 
Preparate l'innalzamento per la torta (anche una tazza) e la capacità per la raccolta della glassa di pellicola (la versione più semplice è l'avversione). Quindi, montare una tazza larga o una ciotola sull'opposto della pellicola, che sarà un supporto per la torte. 
Riscaldate la glassa alla temperatura di funzionamento di 32-35 gradi. Come la glassa si abbatte su un cucchiaio e una scapola, e si allunga anche sulla torta. Porzione di glassa di colore bianco depositare per decorare. 
Tingete di rosa la maggior parte della glassa bianca e prendetela con un frullatore. 
Girate la torta sul supporto e toglietevi le pellicole. Mettete un po'la mano sull'angolo. 
Cominciate a versare la torta con la glassa rosa. 
Lo guardiamo all'infinito! Prima metti la glassa al centro e poi un po'ai bordi. A volte, solo al centro, e poi con un pennello di scapola piatta, togliete lo scivolo di glassa al centro. 
Aspettate che la glassa si sciolga un po '. 
Ora disegnate dei pattern casuali con glassa bianca. Usate un sacchetto pasticceria o un sacchetto di plastica con un angolo tagliato. 
Quando la glassa smette di gocciolare, togli le gocce appese dal fondo della torta. 
Spostare la torta su un sottovuoto o un ampio piatto piatto con una scapola o un coltello. 
In questo modo. 
Decorate la torta secondo i vostri gusti, desideri e opportunità. Qui c'è un bordo di cioccolato bianco e una fila di fragole sulla superficie della torta. 
Ecco come sembra la torta. È delizioso!Per fare in modo che il forno si scalda alla temperatura desiderata, accendetelo in anticipo (10-20 minuti prima dell'inizio della preparazione).
Considerate che i forni sono tutti diversi. La temperatura e il tempo di cottura possono variare rispetto a quanto indicato nella ricetta. Per avere successo in qualsiasi piatto cotto, usate informazioni utili sulle caratteristiche dei forni!
