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Torta di musse con mango e cioccolato
12 porzioni10 ora
Gialli d'uovo - 3, Zucchero - 70 gr, Latte - 100 ml, Mascarpone - 250 gr, Gelatina - 10 gr, Panna - 100 ml, zucchero vaniglia - 15 gr, Mango - 1, Papaya - 0.5, zucchero - 30 gr, Panna - 100 ml, gelatina - 10 gr, Zucchero - 150 gr, Gelatina - 12 gr, Acqua - 75 ml, Latte condensato - 100 gr, sciroppo inverso - 150 gr, Cioccolato scuro - 150 gr, Corgi biscotti - 1 gr
Facciamo la mousse alla crema. Riscaldiamo il latte, riempiamo la gelatina di acqua fredda, ho i dischi. I gialli fanno un po'di zucchero. Aggiungiamo latte caldo. Torniamo al fuoco e ci liberiamo prima di morire. Aggiungiamo dello zucchero alla vaniglia. 
Togliamo il fuoco e aggiungiamo la gelatina. Sfoggiamo tutto e aggiungiamo mascarpone. Lo facciamo tutti, lo facciamo con un mixer. Lasciamo che si raffreddi. Alziamo la panna e la aggiungiamo alla massa fredda. 
Avevo questa uniforme. 
Non mettiamo completamente in forma il sufflet. Puoi solo prendere un anello o una forma rotonda di silicone. Lasciamo spazio a mango mousse e biscotti. Ora lo portiamo nel freezer. Due ore. O mentre facciamo il mango mousse. 
Facciamo il mango mousse. Ho preso quella frutta. Si può prendere solo il mango. Allora perdiamo tutto. 
Ho avuto 500ml di purè. Lo stiamo riscaldando. Aggiungiamo lo zucchero, lo sciacquiamo. Gelatina, come sempre, riempiamo di acqua fredda in anticipo. 
Mettiamo la gelatina fritta nella massa. Poi alziamo la panna e aggiungiamo alla massa. La massa dovrebbe essere già fredda. Prendiamo la torta e versiamo quella massa in alto. 
Mettiamo un biscotto dall'alto. Ho le corde già pronte, è possibile cucinare i vostri (il link è la ricetta appropriata in basso) o comprare quelli pronti in negozio. Deve essere tagliato in anticipo. E portiamo tutto al freezer per la notte. 
Il giorno dopo, lo estraiamo dalla forma. E'cosi'che funziona. Facciamo la glassa. Mischiamo acqua, zucchero, sciroppo di glucosio. Lo mettiamo sul fuoco. Facciamo bollire fino a 103 ° C. La gelatina è acqua. Nei miei dischi. Si mescola il coagulo e il cioccolato, si pesano tutti sulla bilancia. Riempiamo il cioccolato con lo sciroppo caldo. Aggiungi gelatina
Prendiamo un frullatore sommerso e sfoggiamo la glassa, lasciandola raffreddare fino a 32gr. Lo copriremo con la pellicola. Se hai delle bolle per arrampicarti, puoi farlo due volte anche attraverso un setaccio di glassa. Prepariamo un posto. Mettiamo un foglio di carta e mettiamo una griglia. Tiriamo fuori la torta dal freezer, la mettiamo in griglia e la puliamo velocemente. Rimuoviamo le gocce in basso, calpestiamo la torta e le spostiamo sul piatto. Ho decorato le bacche. 
Buon appetito. 