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Torta di musse con lamponi
10 porzioni4 ore
Come si fa una torta di lamponi? Mettete i cracker nel calice di un frullatore o di una KB e metteteli in una piccolina. Mettete una briciola di biscotti in una ciotola, aggiungete polvere di cacao e smussate gli ingredienti. Sciogliete il burro sul bagno d'acqua o nel microonde. Inserite il burro sciolto in una ciotola con briciole di cracker e cacao e mescolate fino allo stato omogeneo. Spostate la massa ottenuta in una forma di cottura e usate un bicchiere a fondo piatto per riattaccare la briciola di biscotti in una corteccia piatta dello stesso spessore. Mettete un modulo da cucinare in frigorifero, così la corteccia di biscotti si fermerà. Sciacquare i lamponi sotto l'acqua fredda e tirare su per l'acqua di vetro. Grandi e belle bacche da mettere da parte per la decorazione finale della torta. Spostate il resto del lampone nel calice del frullatore e interrompete le bacche fino a uno stato di purezza omogeneo. Poi trascinare attraverso il cito la massa di bacche ottenuta, liberandosi così dai semi di lampone. Sciogliete la gelatina nell'acqua a temperatura ambiente e lasciate gonfiare. Mettete il purè di lampone in una pentola o in una pentola, aggiungete la polvere di zucchero. Mettete il centenario sul fornello e a fuoco lento portate il suo contenuto a bollire, interrompendo costantemente il cucchiaio. La gelatina gonfia inietta nel purè di lampone caldo e mescola bene. Fate caldo tutti insieme, ma non bollite. Togliete il stivale dal fuoco e lasciate raffreddare. Rompete il cioccolato bianco e mettetelo in una piccola capacità di fuoco. Mettete la capacità stessa in una pentola d'acqua e mettetela su un piccolo fuoco. Aggiungete un po'di panna al cioccolato e scioglietelo sul bagno d'acqua fino allo stato liquido. Panna grassa almeno 33% arrotondare con un miscuglio fino alla schiuma spessa esuberante. Poi, con cura, per non farli cadere, mescolateli con cioccolato bianco sciolto. Nella massa ricevuta, mettete il purè di lamponi già freddo e mescolatelo con cura. Tirate fuori dal frigorifero la forma con la corteccia di cracker e versate sopra la massa di purè di lamponi, panna montata e cioccolato bianco. Mettete il modulo con la torta nel frigo per almeno tre ore per fermarlo. Quando si mette sul tavolo con un coltello caldo, separare i bordi della parte mussa della torta dalla forma. Prendi la torta e abbellitela di lamponi freschi. Buon appetito!
Biscotti Cracker - 200 gr, Polvere di cacao - 45 gr, Burro - 100 gr, Lampone - 500 gr, Zucchero - 40 gr, Gelatina - 12 gr, Acqua - 50 ml, Panna grassa - 500 ml, Cioccolato Bianco - 100 gr
Il burro può essere sciolto in un microonde o in un bagno d'acqua. Tagliare il burro in piccoli pezzi e metterlo in un contenitore speciale. Per evitare che l'olio venga scaldato, coprite un vaso con un asciugamano di carta. L'olio deve essere sciolto alla potenza più bassa o in modalità di disgelo. All'inizio bastano cinque secondi. Quindi, se l'olio non si è ancora sciolto, installare di nuovo 5 secondi e avviare il microonde. Ripetere il processo più volte prima del risultato desiderato. Come si fa a sciogliere l'olio su un bagno d'acqua? Ci vorranno due capacità di diametro diverso. Nel grande versate acqua e mettetela sul fornello. La capacità più bassa è collocata in alto in modo da caricarla in acqua per circa la metà. Mettetele del burro tagliato a pezzi. Sotto l'effetto dell'acqua bollente, l'olio si scioglierà. Interrompere un po'l'olio per accelerare il processo. Una volta che i pezzi di olio saranno completamente sciolti, togliete la capacità dal fornello.
Perché la gelatina non si blocca bene, come evitare le cattive gelatine nel piatto, così come tutti i segreti e le finezze della preparazione leggere l'articolo sulla gelatina.
Come si fa a sbattere la panna? È importante che la panna sia grassa, almeno il 33%. I piatti da scalare e la panna devono essere freddi, teneteli per almeno 1-2 ore in frigo. Accendere il mixer a giri minimi aumentando gradualmente la velocità. Come faccio a sapere che la panna è abbastanza alta? La massa cremosa deve mantenere la sua forma e non stirarsi. Su questo punto, fermate l'eccitazione. Altrimenti la panna diventerà burro.
