Torta mussale per principianti di cioccolato mandarino

9 porzioni
2 ore

Come si fa una torta per aspiranti mandarino? Prima preparate un biscotto. Gli ingredienti per lui devono essere a temperatura ambiente. Potete usare anche arance o clementine per la torta. Se hai un'arancia, togli la cedola da un solo feto.

Mischiate la farina con lo scoppio e chiedete che la farina si arricchisca di ossigeno. Il biscotto si alzerà meglio e diventerà esuberante e aerea.

Sollevate l'uovo con zucchero e sale ad alta velocità del mixer fino alla massa lucida esuberante.

Infilate il latte e circa la metà della farina sprigionata. Mescolare con una scapola i movimenti dal basso verso l'alto.

Aggiungete la cedola di mandarino e il succo, mescolate leggermente.

Versate il resto della farina. Mescolate anche attentamente fino alla scomparsa delle caramelle di farina. Non c'è bisogno di interferire a lungo con la pasta.

È una pasta d'aria omogenea.

Il fondo della forma per la cottura di 18-20 cm di diametro viene premuto con una pergamena. Scavalca la pasta con cura.

Preparate un biscotto in anticipo riscaldato a 180C forno per circa 12-15 minuti. Non aprire il forno durante la pasticceria. Il biscotto deve solo essere un po'lucido. Il tempo di cottura è determinato, focalizzandosi sulle caratteristiche del lavoro del vostro forno. Lasciate che il biscotto pronto rimanga un po'in forma, poi recuperatelo e raffreddatelo completamente.

Per la spazzatura al cioccolato, prendete un formaggio morbido senza grappoli. L'ideale sarebbe un prodotto pastoso, così la mousse diventerebbe molto delicata. Puoi usare anche formaggio al formaggio. Per rendere il gusto di mousse più intenso, prendere cioccolato ad alto contenuto di cacao (70-72%).

Spaccate il cioccolato in piccoli pezzi per farlo sciogliere più velocemente.

Riempite la gelatina di acqua a temperatura ambiente in modo che sia gonfiabile.

Collegate il latte allo zucchero e riscaldatelo allo stato caldo. Si può fare su un fornello o in un forno a microonde. Lo zucchero deve dissolversi completamente.

Mettete il cioccolato nel latte caldo. Mescolate bene per far sciogliere il cioccolato.

Mettete la gelatina gonfia, mescolatela attentamente. La gelatina deve dissolversi completamente.

Aggiungete della gelatina alla massa. Accendere fino all'omogeneità

Alzate la panna. Come si fa a sbattere la panna? È importante che la panna sia grassa, almeno il 33%. I piatti da scalare e la panna devono essere freddi, teneteli per almeno 1-2 ore in frigo. Accendere il mixer a giri minimi aumentando gradualmente la velocità. Come faccio a sapere che la panna è abbastanza alta? La massa cremosa deve mantenere la sua forma e non stirarsi. Su questo punto, fermate l'eccitazione. Altrimenti la panna diventerà burro.

Mettete la panna montata su una massa di cioccolato in parte.

Mescolate fino alla completa omogeneità.

Per formare la torta, utilizzare l'anello di cucina o la forma di slot in cui è stato preparato il biscotto. Mettete il biscotto nell'anello. Ho messo le pareti dell'anello con del nastro acetato, così che la torta sia facile da estrarre.

Per ottenere il succo ci vorranno circa 2 piccoli mandarini. Per avere un biscotto più succulento, gettatelo un po'di succo (20-25 ml). Il resto del succo servirà per fare la gelatina.

Sul biscotto versate la massa di cioccolato. Mettete la torta in frigo per qualche ora, così la mousse si fermerà.

Per lo strato di mandarino, lavare, pulire. Al posto del mandarino è possibile utilizzare altre frutta succulente o bacche.

Riempite la gelatina di succo, lasciatelo fino a gonfiarlo. Poi riscaldate fino a dissolvere la gelatina. Non fate surriscaldare o bollire la soluzione gelatinosa. Se vuoi, puoi aggiungere zucchero alla gelatina. Non volevo che la gelatina funzionasse con l'acido piacevole e c'era un certo equilibrio di gusto.

Tagliate i mandarini con anelli di circa 0, 5 cm di spessore e metteteli sulla mousse bloccata l'uno verso l'altro. Ho riempito dei piccoli pezzi di mandarino. Ci saranno anche altri agrumi, ananas, pesche, mango, bacche succose per la vostra scelta.

Succo di gelatina dissolta raffreddatelo a temperatura comgata. Riempite con un cucchiaio la frutta dall'alto con una soluzione preparata. Deve coprire completamente i mandarini. Metti la torta in frigo, così la gelatina si blocca.

Prima di servire, togli l'anello dalla torta e togli il nastro acetato. Tagliate il dolce in pezzi di porzione e servitelo al tavolo. Buon appetito!