Torta alle mandorle

8 porzioni
2 ore

La torta ha un sapore delicato, le corde si sono nutrite di crema. Ridurrei un po'la quantità di olio. Considerate che le cortecce sono sottili, la torta è molto bassa, circa 4 cm.

Come si fa una torta alle mandorle? Preparate i prodotti. Potete tostare le mandorle prima di cucinare. Invece di zucchero per le corde, potete prendere la polvere di zucchero. Se avete l'amido di patate, prendete metà della norma. Togliete il burro dal frigorifero prima che si ammorbidisca. Lavate le uova con la spazzola e asciugatele.

Tracciate le mandorle allo stato della farina. Ho usato la mozzafiato, potete usare la macchina del caffè. Non c'è bisogno di andare fino alla polvere, che la farina sia grossa, così le noci si sentono meglio.

Dividete le uova in scoiattoli e gialli. Lo faccia con molta attenzione, per evitare che una goccia di giubbotto finisca nella proteina, altrimenti potrebbero non salire. Gli scoiattoli devono essere puliti e asciutti.

Alzate le proteine di uovo aggiungendo progressivamente lo zucchero allo stato di picchi sostenibili. Ci vorranno circa 10 minuti.

Mescolate delicatamente le proteine montate e la farina di mandorle. La migliore soluzione a questo scopo è una scapola di silicone, non distrugge le strutture proteiche quando si mescolano. I movimenti devono essere dal basso verso l'alto.

Nella pergamena di carta, disegnate due cerchi di diametro desiderato con una matita. Ho rubato un grosso piatto. Capovolgi il foglio e metti la pasta sopra, formando la corteccia sul modello disegnato.

Dalla quantità di prodotti specificata si ottengono due croste.

Cuocere le corde a una temperatura di 175 gradi di circa 20 minuti. Concentratevi sul vostro forno. Fareste meglio a mettere due corde, a preparare i loro primi 10 minuti, poi scambiateli e finiscili per altri 20 minuti. La corge pronta deve essere un po'lucida. Raffreddate completamente le corde e poi toglietele con cura.

Cominciate a preparare la crema. Mescolate latte, zucchero, amido e gialli d'uovo. Mettete il tappeto su un piccolo fuoco e rifornitene il contenuto in caso di costante irritazione fino all'abbronzatura. I piatti devono essere con un fondo grasso, così la massa non si abbassa. Se non ne avete uno, usate un bagno d'acqua. Raffreddate completamente la base.

Alzate il burro con un miscuglio, aggiungendogli una base di cottura, fino allo stato di una crema liscia ed esuberante.

Lavate con la crema ogni crosta, mettendoli l'uno sull'altro. Pulite anche il fianco e la torta.

Abbellitela con petali di mandorle. La torta è pronta per tre ore in frigo.

Considerate che i forni sono tutti diversi. La temperatura e il tempo di cottura possono variare rispetto a quanto indicato nella ricetta. Per avere successo in qualsiasi piatto cotto, usate informazioni utili sulle caratteristiche dei forni!

Per far salire bene la proteina, le uova devono essere fresche e raffreddate (dal frigorifero) e i piatti da arrampicare sono asciutti e puliti, senza segni di grasso. Quando separate le proteine dai gialli, assicuratevi che la proteina non abbia una goccia di giallo. Per sollevare meglio le proteine, potete aggiungere un piccolo pizzico di sale o qualche goccia di succo di limone (aceto). Accendete il mixer a velocità minima, aumentando la velocità di sollevamento. Scegliete i piatti smaltiti, in ceramica o in vetro (in nessun caso in alluminio, poiché le proteine diventeranno grigie! ).

Assicuratevi di lavare le uova prima di usarle, perché anche sul guscio apparentemente puro possono trovarsi batteri dannosi. Meglio usare detergenti per alimenti e spazzolino.