Caramelle latte d'uccello domestico sull'agar agar

30 porzioni
Ore 5

Si pensa che uno scoiattolo non possa essere sollevato senza zucchero. È un'affermazione sbagliata, le proteine si arrampicano bene fino alla schiuma forte, la presenza di zucchero non gioca alcun valore. Al contrario, potete aggiungere un pizzico di sale, per risultati rapidi e picchi forti. O, come in questa ricetta, un po'di acido limonico. Il risultato è caramelle molto simili a quelle della spesa, solo nel cioccolato vero. Sono deliziosi!

Come si fanno le caramelle latte d'uccello in casa sull'agar agar? Preparate i prodotti. Togliete il burro dal frigorifero prima che si ammorbidisca. Pesate tutti i prodotti sulla bilancia della cucina. Lo stesso vale per le proteine. 200 grammi sono circa il peso delle proteine da 6-7 uova. Le proteine devono anche essere calde. Separateli dai gialli con molta attenzione, una cosa. Anche una piccola goccia di giubbotto li fermerà.

L'olio morbido viene sollevato con un mixer per pochi minuti prima di uno stato esuberante.

Se non smettete di scalare, aggiungete del coagulo all'olio. Alla fine dovrebbe essere una crema densa d'aria.

Versate l'agar in una pentola, riempite di acqua fredda. Mettete una pentola con l'agar su un piccolo fuoco. Preparate subito scoiattoli e mixer. Devi bruciare l'agar e scalare le proteine contemporaneamente. La cosa più comoda da fare in un mixer planetario. Ma se hai un assistente, puoi farcela anche con il solito.

Riscaldare l'agar con una costante irritazione prima che si dissolva. Senza aspettare di bollire, versategli lo zucchero.

Iniziate a scalare le proteine contemporaneamente. Aggiungete un pizzico di acido limonico alle proteine. Questo li aiuterà ad arrampicarsi più velocemente e a non andarsene dopo aver sbattuto. Non dimenticate lo sciroppo, fermatelo continuamente. Presto lo sciroppo bollirà. Mettetegli qualche goccia di succo di limone. Questo impedirà che venga caramellato. Continuando l'ossessione, iniziate a monitorare la sua temperatura.

Portare lo sciroppo a una temperatura di 110 ° C. Gli scoiattoli di questo momento dovrebbero piombare nella schiuma. Se è successo prima che lo sciroppo fosse pronto, spegni il mixer.

Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura, spegnete il riscaldamento. Non smettendo di scalare le proteine, con un sottile getto di getto, infilatele nello sciroppo, cercando di non arrivare alle pale del mixer. La massa inizierà ad aumentare di volume. Prendetela per due minuti.

Continuando a scalare, iniziate con le porzioni a iniettare crema da olio e condensamento. Dopo la somministrazione della crema, il sofflè diventerà più liquido perché l'olio viene sciolto dal calore. Prendetelo un altro paio di minuti.

Perché devi essere veloce quando sali? Il fatto è che l'agar inizia a bloccarsi a 40 ° C. E lo sciroppo caldo si raffredderà molto presto.

Versate il sufflume liquido nella forma adatta. Ho preso un rettangolare di vetro di 25 * 20 cm. Ma mi sono persa questa mossa, e tutto è andato alla grande, senza attaccare niente. Spostare il sofflet nel frigorifero per il raffreddamento e la stabilizzazione. Ci vorranno un paio d'ore.

Tagliate il sufflet finito su caramelle di forma casuale. Ho tagliato a quadrati.

Preparate i prodotti per la glassa. Cioccolato prendere di qualità, scuro, è più buono e contiene più cacao.

Come si fa la glassa? Sciogliere il cioccolato in qualsiasi modo. Nel microonde, nel bagno d'acqua. Stavo affondando sul bagno. Inserite il cioccolato a base di olio vegetale. Renderebbe la glassa più liquida. Mettetela giù con la corona.

Mettete le caramelle nella glassa, girandole con una forchetta, così che la glassa si faccia da tutte le parti. Tirate fuori le caramelle glassate e mettetele sulla pergamena. Bisogna fare in fretta, perché il cioccolato si raffredda.

Metti le caramelle pronte in frigo per un'ora, così la glassa si blocca. La glassa che ho usato per tagliare i vetri sulla carta, l'ho pugnalata per fare le caramelle. Poi servite le caramelle al tavolo. Buon appetito!

Perché agar-agar a volte non si blocca, come lavorare correttamente con lui ed evitare errori spiacevoli, così come tutte le sottilità della preparazione di vari piatti con questa sostanza desiderabile leggere l'articolo sull'agar-agar.

Assicuratevi di lavare le uova prima di usarle, perché anche sul guscio apparentemente puro possono trovarsi batteri dannosi. Meglio usare detergenti per alimenti e spazzolino.

Scegliete latte condensato di qualità e collaudato. Senza grassi vegetali e integratori alimentari. La composizione deve contenere solo due ingredienti: latte e zucchero. Dalla qualità del condensamento dipenderà alla fine il gusto e la qualità del piatto finito.