Biscotto di cocco ducaz

10 porzioni
2 ore

Prodotti per la preparazione di biscotti di cocco Ducaz. Facciamo un po'di farina di grano. Il tubo di cocco con la macchina del caffè viene tritato allo stato della farina nel modo seguente: Anche questa farina di cocco può essere scavata attraverso un setaccio con grandi buchi. Le proteine devono essere precedentemente separate e raffreddate nel frigorifero (ne ho ancora dopo aver cuocuto i pugliesi pasquali).

Aggiungiamo farina di cocco al grano. Mischiamo attentamente.

Lo scoiattolo si innalza con il sale fino a quando non si bada. Aggiungiamo zucchero.

Accendiamo la massa proteica a picchi resistenti.

Aggiungiamo delicatamente gli ingredienti asciutti e muoviamo dall'alto al basso mescolando la miscela fino all'omogeneità.

Riscaldiamo il forno a 180 gradi. Tagliamo dalla carta pergamena un cerchio di diametro pari al fondo della forma da cucinare, lo mettiamo sul fondo, lo lubrificiamo con l'olio. Mettiamo la pasta in forma, il mezzo della corteccia deve essere leggermente più basso e il bordo più alto. La massa di cocco può essere inserita in un sacchetto di pasticceria con un assetto rotondo di 12-14 mm e muovendosi dal centro in spirale, togliere il fondo della base e poi il bordo. Per le barche, la massa viene scaricata con palloncini grossi.

Facciamo un biscotto al cocco per 20-25 minuti a una temperatura di 180 gradi. Korge deve alzarsi un po'e tirarsi su, ma resta comunque morbido, perché è un biscotto, non un merengue. Prendiamo un biscotto dal forno e lo raffreddiamo. Con un coltello sottile tagliato lungo il bordo della forma e le estraiamo un biscotto.

Prodotti per il ripieno di fragole. Perdiamo l'amido. Prendiamo le fragole fresche o smontiamo quelle congelate.

Bagniamo con un po'd'acqua calda la gelatina, spremiamo con cura e lasciamo che si dissolva completamente.

Le fragole vengono triturate con un frullatore sommerso, e possono essere pulite attraverso un setaccio. Aggiungiamo zucchero e amido al purè delle fragole. Mettiamo il purè sul fuoco, lasciamo che l'amido si calmi.

Togliamo la massa dal fuoco, aggiungiamo la gelatina già solida, mescoliamo fino all'omogeneità, raffreddiamo.

Riempiamo il ripieno nel mezzo della corteccia. Ma se la corge non è abbastanza alta, al centro del biscotto, tagliamo il cerchio con un coltello molto affilato e scegliamo un impasto di un paio di millimetri di profondità, facendo così l'approfondimento per il ripieno delle fragole. Inviamo il biscotto al congelatore per 15-20 minuti per velocizzare il blocco del ripieno e continuare più rapidamente l'assemblaggio della torta.

Prodotti per la cottura della crema. La panna e il formaggio devono essere ben raffreddati.

Il formaggio è un frullatore sommerso con zucchero e vaniglia fino alla consistenza omogenea.

Accendiamo la panna separatamente in una capacità molto raffreddata fino a picchi sostenibili.

Un paio di cucchiai di massa di formaggio sono collegati alla panna, mescolati con cura. Gradualmente, tutte le creme rimanenti vengono collegate alla massa di crema e mandate la crema pronta al frigo per 20-30 minuti. La panna può essere fissata con un interruttore speciale se la stanza è calda e si sospetta che la crema a temperatura ambiente nuoterà leggermente.

Mettiamo la crema fredda in una sacca di pasticceria con l'impalcatura che piace di più, e la crema nel perimetro della crosta, a partire dal mezzo rosa. Ho avuto abbastanza creme per coprire solo quel mezzo. Si può fare una crema un po'più grande e coprire l'intera superficie della torta. È meglio non mettere tutta la crema nel sacco della pasticceria. Facciamo un taglio di 2-3 riempimenti della crema e prima di raffreddare un pò le mani in acqua fredda.

Raffreddiamo di nuovo la torta nel congelatore (10-15 minuti), la prendiamo e la decoriamo a nostro piacimento. L'ho riempito di cioccolato. Va bene, la torta è pronta!