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Classica torta mikado con coagulazione bollita

Ricette di cucina / Le migliori scelte / Torte domestiche

10 porzioni
2 ore 30

Farina di grano - 520 gr, Burro - 100 gr, Uova - 1, Smetana - 300 gr, Soda alimentare - 1 chil.l., farina di grano - 50 gr, Burro - 200 gr, Uova - 2, Latte - 400 gr, Zucchero - 150 gr, Polvere di cacao - 4 cm, Latte condensato bollito - 450 gr, zucchero vaniglia - 10 gr, Malina - 100 gr, Riccioli - 100 gr, Mata - 2 gr

La prima cosa da fare è preparare la crema. Il latte viene trasfuso nella capacità del microonde e riscaldato quasi fino a bollire (non è necessario bollire). Se non ci sono microonde, mettiamo il latte sul forno.

Nel frattempo, colleghiamo uova, zucchero e zucchero alla vaniglia.

Mischiamo attentamente la corona.

Aggiungiamo alla miscela uovo farina e polvere di cacao.

Riagganciamo tutto con cura.

Nella massa di cioccolato ottenuta con un sottile getto di getto di latte caldo, mescolando la massa costantemente con la corona.

Mettiamo una pentola con la crema di cioccolato su un fornello e lo cuciamo su un fuoco piccolo. Durante la cottura, mescoliamo costantemente la crema con la corona, in modo che non abbocchi il fondo e non si formino le ciabatte. Togliamo la crema pronta nel fuoco e lasciamo che si raffredda completamente. Per evitare che la crema si raffredda sulla superficie, deve essere coperta con una pellicola in modo che tocchi la crema.

Quando la parte del cioccolato si raffredda, il burro morbido viene spostato in una ciotola e sollevato con un mixer per pochi minuti.

Aggiungiamo tutto il latte condensato al burro e schiacciamo la crema con un mixer per pochi minuti.

Il mixer si traduce in velocità minima e aggiungiamo una crema al cioccolato fredda.

Accendiamo la crema fino all'omogeneità. La nostra crema per la torta Mikado è pronta, riempiamo la ciotola con un nastro e mandiamo la crema in frigo.

Prepariamo la pasta.

Per velocizzare il processo, vi suggerisco di usare la mozzafiato. Quindi, in una ciotola di combine con un accendino metallico, ci addormentiamo tutta la farina e le aggiungiamo del bicarbonato. La mischiamo per 10 secondi.

Aggiungiamo burro freddo tagliato a cubetti.

E trituriamo tutto a piccoletto.

Aggiungiamo uovo e smetana. A proposito, dato che la farina è di varia qualità, vi suggerisco di non aggiungere tutto il smetana, ma circa la metà o un po'di più, e già a seconda della consistenza del test aggiungere tutto il resto.

Siamo coinvolti in una pasta morbida. A proposito, la pasta non si mescola per un bel po ', dobbiamo solo assicurarci che si raccolga in un cassonetto.

Prendiamo l'impasto da un bicchiere di combine e lo dividiamo in 12-14 parti. Copriamo il piatto con la pellicola e lo mandiamo in frigorifero per almeno 10 minuti, la pasta deve riposarsi e raffreddarsi.

Prendiamo un palloncino di pasta raffreddata dal frigorifero e lo sfoggiamo in una piastra sottile. È possibile scorrere l'impasto tra due fogli di pergamena o semplicemente imbracciando il tavolo con la farina. È molto importante sfoggiare la pasta molto, molto sottile, lo spessore non deve essere più di 1 mm, altrimenti la torta in forma pronta può diventare solida.

La piastra è tagliata al diametro giusto (ho fatto le corde da 23 cm di diametro, ma dopo la cottura le corde si deformano leggermente e la torta mi è risultata di 22 cm di diametro). Teniamo un po'di ritaglio (da circa metà delle corde) e lo facciamo con le cortecce, e abbiamo bisogno di immagini per rivestire la torta.

Spostiamo la corteccia e il taglio all'avversione e lo incandidiamo con una forchetta, in modo che la pasta non soffia molto durante la cottura.

Cuociamo corze riscaldate fino a 200 C forno per circa 5-7 minuti.

Così facciamo tutte le corde. Ho fatto esattamente 15 cortecce sottili e un sacco di tagli.

Stiamo raccogliendo la nostra torta. Per comodità, raccogliamo la torta in un anello di pasticceria o prendiamo i bagagli dalla divisa. I porticcioli vengono ripuliti con un nastro o con un nastro borgo, in modo che la torta sia più facile da liberare. Raccogliamo la torta a strati, alternando crosta e crema.

Durante l'assemblaggio, stringiamo attentamente le corde (che si rompono, ma non c'è problema, la crema è ben collegata), è importante che non ci siano vuoti all'interno della torta. Mandiamo la torta in frigo tutta la notte, gli serve del tempo per stare bene.