Torta di kiev con ripieno di cioccolato e nocciola

10 porzioni
2 ore

Trituriamo le noci con un frullatore e aggiungiamo 200 grammi di zucchero ben mescolato.

Aggiungiamo 50 grammi di farina e 1 tè. litri di zucchero alla vaniglia.

Facciamo una bella miscela.

Versiamo nella ciotola le proteine cucinate dell'uovo di pollo e le picchiamo attentamente fino alla schiuma esuberante. Aggiungiamo un po'di zucchero e mettiamo a picco una massa proteica esuberante e resistente.

Aggiungiamo la nostra massa di nocciola da 1 st. l. E non abbiamo fretta di mischiare con una scapola.

Accendiamo e riscaldiamo il forno fino a 140-150 gradi. Dividiamo la pasta in due, mettiamo le forme con la pergamena, il burro lubrificato e lo mettiamo in forno per un'ora e mezza.

Cominciamo a preparare la crema e spacciamo un uovo di pollo in una tazza.

Aggiungiamo 1 chin. l alla tazza. zucchero alla vaniglia, 150 ml di latte, 180 mt di zucchero e un buon colpo.

La crema di base è messa sul fuoco più piccolo, impedendoli continuamente di bollire, ventilando altri 2-3 minuti e raffreddando a temperatura ambiente. Tiriamo fuori il forno, lo liberiamo dalla pergamena e lo allineiamo alla stessa forma. Lasciamo una briciola per decorare la torta.

Mettiamo il burro in una ciotola e lo spingiamo in bianco. Aggiungiamo parti di crema residua all'olio, 1 tavolo. Cognac e continuiamo a scalciare. Dividiamo la crema in pezzi, per l'erezione e la decorazione delle cortecce. Mettiamo un terzo in un sacchetto di cucina, nel resto della crema versiamo polvere di cacao e mescoliamo crema di cioccolato.

Mettiamo la corteccia su un piatto lubrificato con un po'di crema e applichiamo un buon strato di crema bianca del sacchetto.

Facciamo un ottimo errore e paragoniamo la crema alla corteccia con lo spigolo.

Mettiamo sopra la seconda corteccia e gli applichiamo con una scapola uno strato di crema di cioccolato.

Spulciamo equamente la punta e la bocca della torta con la crema.

Decoriamo con una piccola mazza di torta e facciamo una griglia di crema bianca dall'alto.

Con la crema al cioccolato, decoriamo i bordi della torta, facciamo dei fiori e versiamo una noce sopra. Mandiamo la torta pronta al frigo per qualche ora.