Torta di kiev per ospite in casa

10 porzioni
3 giorni

Primo giorno. Dividiamo le uova in proteine e gialli, i gialli li mettiamo tutti insieme in una capacità separata, le stringiamo con la pellicola e le nascondiamo in frigorifero, le proteine devono essere coperte, cioè resistere a temperatura ambiente per almeno 12 o 24 ore, mentre le proteine invecchiano o invecchiano. Gli scoiattoli sono divisi in due capacità di 4 dollari, per ogni corteccia separata, anche stretti con pellicola e lasciati in camera. Meglio dove è più caldo, ci vogliono 30-40C.

Giorno due, facciamo le corde. Ho preparato l'impasto per ciascuna crosta singolarmente, perché ho un mixer vecchio e ben fatto con 8 proteine è abbastanza difficile, se le vostre capacità tecniche vi permettono. quindi si può preparare la pasta per 2 corde contemporaneamente, a condizione che E anche cucinare insieme, perché questa pasta non è destinata ad essere inattiva, ma deve essere fatta subito dopo essere coinvolta.

Quindi, per cucinare una sola crosta, dobbiamo mischiare lo zucchero nella capacità (il 2 di cucchiai deve essere messo da parte, aggiungiamo questo zucchero durante l'arrossamento delle proteine), la farina e le noci sfregiate, mischiamo tutto bene.

Alziamo le proteine, cominciamo a scalare i giri minimi e aumentiamo la velocità con l'aumento delle proteine.

Una volta che le proteine si sono trasformate in una massa densa, aggiungiamo le 2 . zuccheri e picchi solidi (lo sto controllando molto facilmente, se girate la ciotola, le proteine resteranno in posizione, ma state attenti a non far cadere le proteine sul tavolo).

Vaniglia.

Quando le proteine arrotondano aggiungono un granello metà della vaniglia

e una miscela secca, meglio con porzioni,

e muoversi in modo cauto e rapido fino ad essere omogeneo.

È importante che la massa si sieda il meno possibile e non perda il volume. La pasta pronta viene messa in forma preparata (il fondale e le forme di bocca sono lavati con carta e lubrificati con cura con burro, in quanto queste corde sono molto amate da molestare). Corgi cuociamo in un forno riscaldato a 150C intorno alle 12, la corge pronta deve essere completamente asciutta, tenetelo d'occhio per non 1, 5 ere.

A volte le corde in alto sono completamente asciutte, e quando si esce dalla forma, si scopre che è un po'umida in basso, quindi basta mettere la corteccia nella carta, ma senza la forma si asciuga ancora un po '. Le corde pronte possono resistere per ore. (in pratica sono state provate a non uscire, non sono peggiori, ma solo le corde sono più sottili).

Terzo giorno, facciamo la crema e raccogliamo la torta. Per la torta di Kiev - si usa la crema a olio Charlotte, è una crema molto deliziosa, è preparata in due fasi, prima si prepara la parte di cottura sui gialli, poi nel burro montato vengono iniettati i gialli bollati.

Per la parte imbottita tirando fuori dal frigorifero i nostri gialli dimenticati, aggiungiamo zucchero e tintura alla vaniglia (in questo momento ho fatto un po'di schifo, sarebbe meglio aggiungere la vaniglia dopo la cottura, piuttosto che prima, se si utilizza lo zucchero alla vaniglia, poi aggiungere in qualsiasi momento la cottura della crema).

Mescoliamo tutto bene, non c'è bisogno di scalare la massa, cercate solo di far sparire il più possibile lo zucchero, e tra l'altro possiamo interferire con la stessa pentola in cui cuoceremo, perché sporcare la ciotola in eccesso.

Ora iniettiamo latte nei ghiandoli, io aggiungo latte freddo e bollente. Lo mischiamo e lo mandiamo sul fuoco medio. Non posso dirglielo, ma ci ho messo 10 minuti.

È molto importante, non fate bollire la massa, altrimenti i gialli si toglieranno e avrete le uova dolci, e dovrete buttarle via e portarle solo alle prime bolle. È anche molto comodo controllare la preparazione della crema se si sposta un dito sulla scapola e la striatura risultante non si scioglie, ma rimane un tratto significa che la crema è pronta (nella foto si vede, ma controllare con attenzione, perché la crema è molto calda!).

La parte pronta si raffredda completamente! È importante se al burro aggiungi una miscela calda che si spegne. Quando la parte si è raffreddata, andiamo avanti. Il burro a temperatura ambiente è arrampicato fino all'esuberanza e ora con piccole porzioni (1 - 2) aggiungiamo la crema di cottura,

accuratamente ogni volta che si scalano, a volontà, alla crema si può aggiungere 1-2 st. l. Cognac.

La crema è pronta.

Se volete decorare una torta come me, ora dividiamo la crema in tre parti, la prima da qualche parte. per decorazioni di fiori, fogli, ecc. , seconda parte - 5-6 st. l. Ci aggiungiamo 1 - 1, 5 cl di cacao, sarà una crema di cioccolato per imbracciare la cima e i bordi della torta, il resto andrà a lubrificare le radici nel mezzo.

Raccogliamo la torta, mettiamo una crosta, la lubrificiamo con la crema bianca, la ricopriamo con l'altra.

La cima e la bocca sono lubrificati con la crema di cioccolato, ho ancora un po'di crema e gli ho fatto un borgo sul bordo con un sacco di pasticceria.

I bordi della torta vengono versati con le noci frazionate, e sopra i residui della crema dipingiamo qualsiasi cosa, non riesco ancora a fare molto, quindi ho decorato con i fiori)))) mi scuso in anticipo per il loro aspetto, sto ancora imparando)

La torta è pronta! Gli diamo da mangiare, un paio d'ore in meno, o possiamo tenerlo per la notte, mentre le corde si sciolgono un po ', ma restano ancora croccanti. Buon appetito!