Guarda per la torta

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Come faccio a dare un'occhiata alla torta? Preparate i prodotti. La gelatina è adatta a qualsiasi tipo di lamiera o polvere. Prendete l'acqua filtrata. Il latte condensato sceglie naturale, senza additivi vegetali. Il colorante è grassoso, il colore è a vostra scelta.

Macchiate la gelatina nell'acqua ghiacciata. Potete sostituire parte dell'acqua con pezzi di ghiaccio. Macchiate la lamiera per non più di 7-10 minuti, poi tiratelo fuori e allontanatelo. Se avete la gelatina in polvere, versatela con acqua ghiacciata, in un rapporto di 1: 6, cioè per 12 grammi di gelatina ci vorranno 72 grammi d'acqua. Misurate tutto sulla bilancia elettronica.

Prendete una brocca alta o un bicchiere da un frullatore sommerso, mettete il latte condensato e il cioccolato bianco tagliato dall'alto.

Nel sotaio, unire acqua, zucchero e sciroppo di glucosio, mettere sul fuoco e riscaldare gradualmente la miscela fino a 40 ° C, prima di dissolvere lo zucchero. In questo momento non c'è bisogno di interferire con lo zucchero, fate un po'di stufa, e questo aiuterà lo zucchero a dissolversi più velocemente.

Una volta sciolto lo zucchero, aumentare il fuoco e attendere che la miscela si bolla. Inizia a misurare la temperatura dello sciroppo con un termometro elettronico. Mescolando il cucchiaio, portate lo sciroppo a una temperatura di 103 ° C. A questo punto è molto importante monitorare la temperatura, se lo sciroppo non viene premuto, la glassa scatterà dalle parti laterali della torta; digerite che lo sciroppo sarà molto denso e non potrete versargli la torta.

Versate lo sciroppo caldo in una brocca con il condensamento, e il cioccolato inizierà a sciogliersi. Misurare di nuovo la temperatura della bacchetta.

Al raggiungimento della temperatura di 85 ° C, mettete lì la gelatina. La gelatina in polvere gonfia può essere prima sciolta leggermente nel microonde e versata in una brocca. Mescolate tutto con cura.

Aggiungete qualche goccia di colorante e iniziate a sfondare la miscela con un frullatore sommerso a velocità lenta fino a ottenere un'emulsione omogenea. Tenete il frullatore in un angolo di 45 gradi, evitando la formazione di bolle che si formano in un vortice.

Se le bolle si sono formate, guardate in un'altra brocca attraverso il setaccio. Mettetelo in contatto con la pellicola e portatela in frigorifero per 12-24 ore per la maturazione e la stabilizzazione.

Tra 24 ore, date un'occhiata al frigorifero e portatelo alla temperatura di funzionamento di 30-35 ° C nel forno a microonde. Si può versare loro torte musse ben congelate o torte che hanno una superficie perfettamente liscia.

La vista è perfetta se riflette gli oggetti adiacenti come specchio. Bellissimi dessert per voi!