Tiramisù classico domestico

6 porzioni
3 ore 20

Come si fa un tiramisù a casa? Preparate i prodotti. Mascarpone e uova devono essere a temperatura ambiente, tirateli fuori dal frigorifero in anticipo. La preparazione inizia con la crema. Come si fa una crema di mascarpone? Spezzate le uova e separate le proteine dai gialli. Fatelo con la massima discrezione possibile, in modo che gli scoiattoli non abbiano un goccio di giubbotto, altrimenti potrebbero impazzire. Mettete i gialli nella ciotola e aggiungete lo zucchero.

Accendete con un mixer o una corona in una massa cremosa chiara.

Aggiungete mascarpone e muovetevi con un mixer a velocità lenta o con una corona fino a ottenere una massa omogenea.

In una ciotola separata ad alta velocità, accendere le proteine di uovo in una schiuma robusta. Controllate se siete pronti, capovolgete la ciotola, la massa pronta non deve uscire dalla ciotola.

Aggiungete le proteine montate alla ciotola con gialli montati e mascarpone. Aggiungere un estratto di vaniglia e mescolare con una scapola prima di ottenere una crema omogenea. Spalancare la crema con movimenti attenti dal basso verso l'alto, come seppellendo le proteine per non danneggiare la loro struttura aerea.

Prendete la base del dolce, che è un biscotto. Cuocete e raffreddate un espresso forte in anticipo. Aggiungete del cognac al caffè freddo. Mettete i biscotti nel caffè. Non tenere a lungo i biscotti nel caffè, non più di 5 secondi, può sciogliere molto!

Mettete i biscotti nel vassoio a bordo. Si può anche preparare il dolce in piastrelle cremonesi.

Mettete la crema sopra.

Metti di nuovo i biscotti e copri la crema dall'alto.

In alto versate polvere di cacao attraverso il setaccio. Mettete il dolce in frigo per tre ore. Servite il tiramisù tagliandolo in pezzi di porzione, abbellitelo con bacche e menta. Buon appetito!