Torta al mirtillo

12 porzioni
10 ora

Come si fa una torta ai mirtilli? Preparate tutti gli ingredienti necessari. La torta di base sarà un biscotto al cioccolato, i prodotti per prepararlo devono essere a temperatura ambiente, prelevateli in anticipo dal frigorifero. Cacao prendere di buona qualità senza vari integratori.

Come si fa un biscotto al cioccolato? Schiacciate le uova in una ciotola e tiratele con un mixer a bassa velocità, versate progressivamente lo zucchero con la pioggia. Aggiungete gradualmente la massa fino ad aumentare il volume. Lo zucchero deve dissolversi completamente e la massa diventa chiara.

Chiedetelo attraverso il setaccio e mescolate tutti gli ingredienti secchi, farina, cacao, spruzzo.

Inserite gradualmente una miscela secca nel liquido, mescolando ogni volta fino all'omogeneità. Alla pasta di biscotti non piace la lunga macchia, perché il glutine si può separare e il biscotto diventa gomma. Mescolare in modo sicuro e veloce dal basso verso l'alto, dal bordo al centro. La pasta pronta è omogenea, leggermente liquida, fluida, libera, con una tonalità di cioccolato uniforme. Potrebbe servire un po'meno di farina, a seconda delle sue proprietà.

Cucinare un biscotto e formare una torta è necessario in forma slot d 20 - 23 cm Allacciate il fondo della forma con una pergamena e lavate con burro, non lubrificate la bocca in modo che il biscotto si agganci a salire. Superare la pasta in forma e cuocerla in un forno riscaldato in anticipo a t 180 gradi per circa 15-18 minuti. Controllo d'emergenza, un raggio secco estratto dal centro del biscotto. Tempo indicato approssimativamente, concentrarsi sulle caratteristiche del lavoro del vostro forno.

Come si fa un imbevuto per un biscotto? Dato che il biscotto sarà abbastanza secco da non mangiare. Mettete 40 grammi di zucchero nella tazza, infilate 40 ml di acqua calda, mescolate fino a dissolvere completamente lo zucchero. Lasciate che si raffreddi e aggiungete 1 - 2 C cognac o liquori, questo è a piacimento.

In anticipo a 6 gr di gelatina inserire 50 ml di acqua bollente fredda e lasciare per gonfiarsi (tempo consigliato per guardare il retro dell'imballaggio). Controllare la data di scadenza e prendere la gelatina testata. Questa roba di gelatina è per la mousse di burro.

Il biscotto pronto lascia minuti con la porta aperta nel forno, in modo che non si sieda subito dal brusco cambiamento di temperatura. Lasciate che si raffreddi un po ', poi con un coltello affilato lungo il bordo e toglietevi la divisa. Raffreddate definitivamente il biscotto sulla griglia. Corge per la torta deve essere idealmente alto 1 - 1, 5 cm, tagliare e tagliare la cima se necessario.

La corge fredda può essere assorbita con uno sciroppo caldo. Lavate la forma e asciugatela. Mettete una pergamena pulita sul fondo. Lungo il bordo, posizionare un nastro acetato o una pergamena/un angolo di segreteria tagliato/. Mettete la corteccia impregnata in forma, chiudete la serratura, coprite con un nastro e portatelo in frigo.

Come si fa la mousse? Prendete il formaggio al formaggio di crema in anticipo dal frigorifero, deve riscaldarsi a temperatura ambiente. Possiamo usare formaggio cremoso come Philadelphia. La panna, invece, deve essere il più fredda possibile, per arrotondare la panna grassa non inferiore al 33%.

Formaggio cremoso ammorbidito 200 gr mescolate in una ciotola profonda con 2 pl. zuccheri, cucchiai con lo scivolo. Poi accendere la massa con un miscuglio fino all'esuberanza e al dissolvimento dello zucchero.

In un calice separato, inserite una panna molto raffreddata da 200 gr, aggiungete 1 chl con uno scivolo di vaniglia e 1 pl. zucchero normale. Iniziate a scalare a velocità ridotta, raggiungete gradualmente il massimo. Una volta che la massa inizia a ingrassare, aggiungete il formaggio montato e scorrete 10-20 secondi, mescolando la massa fino all'omogeneità.

Gonfiate la gelatina, ma non bollite. Mescolare fino a dissolvere completamente la polvere e lasciare un po'di raffreddamento. Si può bruciare nel microonde o sul bagno d'acqua, come è conveniente.

Un po'di gelatina fredda si inserisce con un getto sottile nella crema crema, costantemente ossessionando a bassa velocità. La mousse fatta di panna è esuberante e delicata, un po'dolce.

Versate la mousse chiara su una crosta di biscotti, rovinate la cima, coprite la pellicola. Riportate la torta a due strati in frigorifero prima che la mousse si blocchi completamente. Sono ore e ore.

Come si fa la mousse ai mirtilli? I mirtilli per la mousse sono freschi e congelati. La panna ha bisogno di grassi molto freddi dal 33% per arrampicarsi. Prendete la gelatina da un'azienda, così che gli strati siano afferrati allo stesso modo.

Le bacche fresche di 400 gr sono lavate in acqua, un po'strofinate, mettetele in una ciotola profonda e un frullatore sommerso. Una bacca congelata senza svuotare il lavaggio in acqua fredda e subito sfondare il frullatore. Possiamo usare un frullatore fisso per farlo.

Il purè di mirtilli sfregiato si pulisce attraverso il setaccio. O spremere il succo attraverso quattro strati di garza. Le bacche possono essere prese a piacimento. Un sapore interessante se mischiate il dolce con l'acido. La buca scura darà un colore più intenso al musse.

Tutte le manipolazioni della bacca hanno un unico compito: ottenere 200 ml di succo di bacca puro e naturale.

Gelatina 8 gr dissolvi in 60 ml di acqua bollente fredda, lasciate gonfiare.

200 ml di panna fredda dal 33% sbucciate con 100 gr di zucchero. Iniziate a scalare a velocità ridotta, portate gradualmente la velocità al massimo. Una volta che la massa inizia a ingrassare, aggiungete un sottile getto di 200 ml di succo di mirtillo, scalate a velocità ridotta fino a colorare uniformemente la massa. La gelatina gonfia si scalda, ma non si bolla, si mescoli fino a dissolversi, si raffredda un po '. Quindi inserisci la gelatina nella massa delle bacche in caso di intossicazione continua.

Tirate fuori il pezzo della torta dal frigo e infilatelo sopra la mousse di mirtilli del secondo strato. La mousse prima è abbastanza liquida e si versa esattamente, ma nel freddo si stabilizza e si stanca. Coprite la forma con una pellicola e portatela in frigo prima che la mousse venga completamente bloccata.

Come si fa la glassa al cioccolato per la torta? Prendete la panna grassa dal 20%. Gelatina e cacao scegliete di buona qualità, controllate la data di scadenza. Il cioccolato dovrebbe essere scuro. Ho preso il 52% di cacao, non mi dà praticamente la senape. Più grossa è la percentuale di cioccolato, più senape sarà nella glassa. Iniziare a preparare la glassa subito prima di applicare.

In una capacità adeguata, versate 10 gr di gelatina, seguite 75 ml di acqua bollente fredda, lasciatelo gonfiare. In un sotaio con fondo grasso, mescolate 190 gr di zucchero e 60 gr di cacao. Nella miscela secca inserite 60 ml di panna e 100 ml di acqua, mescolate accuratamente fino all'omogeneità, ma poi mettetelo su un piccolo riscaldamento. Interrompere costantemente la massa a fuoco medio bollente e toglierla dalla stufa.

Aggiungete subito 40 gr di cioccolato, mescolate fino al dissolvimento. Gonfiate la gelatina, mescolatela fino a dissolversi. Poi mischiate continuamente con un getto sottile nella massa calda di cioccolato.

La glassa calda pronta a passare attraverso un piccolo setaccio. Lasciatela raffreddare, temperatura di glassa 30 & # 039; - 31' (temperatura di stanza). Se versa più caldo, sarà liquido e schiarirà lo strato mussale. Se si sposta e si raffredda di più, la glassa si stanca, di conseguenza non dà uno strato liscio.

Prendi la torta dal frigo. Toglietevi l'armadio, mettete la torta sulla griglia sulla pergamena, mettete la schiacciola sotto il biscotto e tirate fuori la pergamena con attenzione. Poi togli il nastro acetato. Per riempire comodamente, mettete una capacità adeguata sotto le sbarre.

Iniziare ad abbaiare molto dal centro ai bordi. Tutta la glassa che si sta preparando. Se necessario, la percentuale viene nuovamente ridimensionata e riscaldata, quindi versata. Questa glassa è sufficiente per due strati. Lasciate che la glassa si afferri, mettete sotto la torta la spatula, toglietevi gli eccessi di glassa. Poi riassumere delicatamente due scattole sotto il biscotto e spostare la torta su un sottovuoto o piatto piatto.

La torta può essere decorata o lasciata pulita. Lo strato superiore della glassa si aggancia, ma rimane morbido, plastico.

Nel taglio di mirtilli crema torta mussata con biscotto è molto bello, il sapore è vellutato, tenero, in misura dolce. È possibile servire subito o pulire il frigorifero fino al momento giusto. Buon appetito!