Cheesecake senza mirtilli

8 porzioni
1 giorno

Preparate tutto ciò che vi serve per la base del cheesecake. Il burro è pre-sciolto sul fornello o nel microonde e raffreddato.

Tracciate i biscotti in una briciola in un frullatore o spalancateli con le mani.

Sciogliete il burro nel biscotto e mescolatelo bene.

In una forma con pellicola da forno di 22-24 cm di diametro, tirate fuori tutta la briciola dai biscotti e attenetevi. Non ci dovrebbero essere fessure tra la corteccia e le pareti in cui il ripieno può scorrere. Mettete il modulo in frigo per un'ora, in modo che la base si fermi. Il modulo con la corteccia dovrebbe essere installato direttamente su un piatto o una tavola dritta su cui poi raffreddare la cheesecake.

Mentre la corteccia si raffredda, preparate il ripieno. Il formaggio dovrebbe essere un po'umido, non un po'bagnato. Perfetto per il formaggio in bricket - è morbido, in misura umida, senza grappoli.

Lavate i mirtilli, asciugateli e prendeteli in un frullatore con 2-3 litri di zucchero. Se volete ottenere la piena omogeneità della crema, pulite il purè di mirtilli attraverso il setaccio per tagliare le piccole ossa. Se cucinate con i mirtilli congelati, dovete prima scongelarli e sciogliere il succo, altrimenti la massa dopo la macellazione sarà troppo fluida e la crema sarà molto fluida.

Riempite la gelatina di acqua fredda e lasciatela gonfiare per 10 minuti.

Mettete la panna nel sotterraneo, mettete la gelatina gonfia e riscaldatela insieme, impedendovi di dissolvere la gelatina, ma non bollite! Se hai una gelatina ad effetto rapido, devi riscaldarla fino a 60 gradi, quindi non puoi fare a meno di un termometro culinario.

Nella ciotola, mettete il formaggio, lo smetano, versate lo zucchero rimasto e tirate su con il mixer finché lo zucchero non si dissolve.

Questa è la massa crema spessa che dovrebbe funzionare. Più grasso è, meglio è.

Continuando a scalare, inserite nella creatura una calda miscela di crema e gelatina. La crema si diluirà subito.

Dividere la massa frittata in 2 parti uguali. Aggiungete un po'di purè di mirtilli in una parte.

La seconda parte della crema si tingerà di un colore così bello.

Toglietelo dal frigo. Al centro versare 4 litri di massa di mirtilli, poi 4 litri di massa bianca. Alternando entrambi i tipi di crema, riempite l'intero modulo finché la crema non sarà finita. La crema deve essere versata con cura, senza fretta, senza che gli strati si mescolino. La crema deve fuoriuscire dal bordo affilato del cucchiaio, non dai lati, così si otterranno macchie rotonde rigide.

In superficie, usate lo stuzzicadenti per creare un pattern. Mettete la torta nel frigorifero fino alla chiusura totale. Ci vogliono ore e ore. Trasportare la torta con attenzione in modo che gli strati non si mescolino dal forte tremore.

Se preparate un cheesecake in estate, potete decorarlo con dei mirtilli freschi prima di servirli. Buon appetito!