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Torta di biscotti con ananas
10 porzioni2 ore
Uova - 2, farina di grano - 50 gr, zucchero - 75 gr, Zucchero di vaniglia - 1 child, zucchero - 120 gr, zucchero di vaniglia - 1, Latte - 350 ml, Gialli d'uovo - 4, Panna grassa - 280 gr, Gelatina - 15 gr, Acqua - 70 ml, Ananas - 200 gr, Zucchero 2, Acqua 50 ml, Ananas - 150 gr, Gelato - 1, succo d'ananas - 200 ml, Biscotti di Savoiardi - 170 gr
Prepariamo un biscotto. 
In una ciotola uniamo uova, zucchero e zucchero alla vaniglia. 
Mischiamo le uova per cinque o sette minuti. Le uova devono diventare una schiuma molto esuberante e densa. 
Aggiungiamo un po'di farina. 
E con una scapola o una corona, la mettiamo a posto, cerchiamo di agire con cura e dolcezza, in modo che la massa d'uovo non perda volume. 
Riempiamo la forma di 18 cm di diametro preparata con la pasta. Tra l'altro, la forma per la cottura è preparata in anticipo, con carta o lubrificante con olio e farina. 
Prepariamo un biscotto per 20-25 minuti a 180 C prima di essere pronti. Tra l'altro, il tempo potrebbe essere diverso, a seconda di quanto salirà il biscotto. Stiamo controllando con una spada. Diamo un po'di freddezza al biscotto. 
E poi lo prendiamo e lo mettiamo in sbarra fino al freddo. 
Il biscotto freddo viene tagliato in cerchio, riducendolo al diametro di 16 cm (non obbligatorio) e tagliando il biscotto in 2 parti uguali. 
Prendiamo una forma con un biscotto o un anello di pasticceria, un anello a bordo con un nastro speciale o un nastro, o lo lasciamo per niente. Mettiamo l'anello sul piatto, mettiamo una metà del biscotto sul fondo. 
Mettiamo i biscotti dei Savoyardi in giro. Ho messo una crosta di zucchero dentro, così l'esterno ha un aspetto più attento. Se vuoi, puoi perdere questo passo, non devi farlo per forza. 
Prepariamo la mousse bavarese. 
La gelatina viene bagnata in acqua (prendiamo acqua bollita, fredda) e lasciamo gonfiare. 
Mettiamo del latte e dello zucchero alla vaniglia nella pentola. Mettiamo una pentola sul fuoco e portiamo il latte con la vaniglia ai primi segni di ebollizione. 
Mentre il latte si prosciugherà, i gialli d'uovo saranno collegati allo zucchero. 
E lo sfregiamo con la corona. 
Quando il latte è bollito, togliamo la pentola dal fuoco e lo infilamo un po'nella ciotola di gialli, con i gialli mescolati continuamente con la corona. 
Mettiamo la massa nella pentola e la mettiamo sul fuoco. 
Cuociamo la crema, facendola incazzare. Non possiamo far bollire la massa, altrimenti i gialli si stringono. La crema di consistenza è come il latte condensato. Per controllare la preparazione, immergete un cucchiaio nella crema e puntate il dito sul retro, se la traccia rimane chiara, quindi la crema è pronta. 
Mettiamo la parte pronta in una ciotola e lasciamola raffreddare. 
La gelatina gonfia si scalda nel microonde o sul fornello fino a dissolversi completamente. Una soluzione di gelatina non può bollire!
Mettiamo la gelatina in una parte ancora più calda e lo sciacquiamo bene. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. 
Le ananas in scatola vengono triturate con un coltello. 
La panna grassa viene sollevata fino a ottenere una crema densa. 
Nella parte fredda, iniettiamo panna grassa. 
Mischiamo con la corona fino all'omogeneità. 
Aggiungiamo ananas tagliate e smorziamo. 
Mettiamo metà della mousse bavarese in un modulo preparato. 
Mettiamo la seconda parte del biscotto sopra. 
E ripassiamo il resto della mousse. Paragoniamo la superficie e mandiamo la nostra torta ananas al frigorifero per almeno un'ora in modo che la torta in alto si afferri. 
Facciamo la gelatina per riempire la torta dall'alto. Ho usato una speciale gelatina per la torta per fare il riempimento e ho agito secondo le istruzioni della confezione, ma a seconda del produttore, il funzionamento con tale gelatina può essere diverso. 
Quindi mescoliamo la gelatina allo zucchero. 
Nella pentola iniettiamo sciroppo di ananas in scatola e acqua, e ci addormentiamo una miscela di zucchero e gelatina. 
Mettiamo a fuoco, mettiamo a fuoco, facciamo bollire e beviamo per un minuto. Togliamo il fuoco e lasciamo che si raffredda per qualche minuto. 
Nel frattempo, decoriamo velocemente la cima con pezzi di ananas. 
Versiamo ananas con uno strato di gelatina ancora calda. La gelatina viene iniettata con un cucchiaio con piccole porzioni, in modo che l'alta temperatura non inizi a sciogliersi la mousse. Mandiamo la torta al frigo per almeno 4-5 ore, la torta deve essere ben presa. 
La torta è libera da bordo e togliamo il nastro della pasticceria. 
La nostra torta ananas è pronta!
Questo è il suo aspetto. Il taglio è stato leggermente danneggiato, perché ho tagliato la torta due ore dopo, perché non c'era tempo per aspettare, ma il gusto non ha avuto alcun effetto. 