Biscotto torta di raphaello con cocco e mandorle

8 porzioni
2 ore 30

Come si fa la torta al cocco di Rafaello? Prima prepariamo un biscotto.

Per farlo, dividiamo le uova in scoiattoli e gialli. Le proteine vengono trasfuse in una grande ciotola.

Aggiungiamo un pizzico di sale e lo accendiamo con un mixer fino a ottenere una schiuma morbida ed esuberante.

Senza spegnere il mixer, mettiamo la sabbia dello zucchero nelle proteine con piccole porzioni e lo scaliamo fino a ottenere schiuma densa e resistente. Per controllare se la massa è abbastanza alta, solo per inclinare la ciotola, la massa proteica deve rimanere al suo posto.

Nelle proteine montate, uno alla volta, aggiungiamo dei gialli.

Accuratamente, facciamo in modo che la massa diventi completamente omogenea.

Facciamo la farina e la aggiungiamo alla pasta per 2-3 volte. Con una scapola o una corona con cura, ma mescolata attentamente fino a ottenere un test liscio. A proposito, per l'assicurazione sulla farina, potete aggiungere 0. 5.

Sciogliamo il burro, gli diamo un po'di raffreddamento e le ciotole si fondono nella pasta.

Mescoliamo delicatamente il burro nella pasta.

Il fondo della forma è di 20-22 cm di diametro con carta da cucinare, niente lubrificante. Mettiamo la nostra pasta in una forma preparata, spostiamo leggermente la forma in direzioni diverse in modo che ci sia una piccola estrazione al centro.

Facciamo un biscotto riscaldato a 170-180 C forno per circa 40-45 minuti. Stiamo controllando con una spada di legno.

Il biscotto pronto è completamente raffreddato. Sto solo girando il biscotto in cima alle sbarre e lo lascio in questo modo fino a raffreddarsi. Se c'è tempo, il biscotto è pronto per resistere per sei o otto ore. Stavo cucinando un biscotto da stasera e lui è rimasto in forma tutta la notte sulla sbarra.

Prepariamo gli ingredienti per la crema e prepariamo lo sciroppo di zucchero. Ho usato lo sciroppo di zucchero più comune, cucito in un rapporto di 1: 1 (per una porzione di zucchero, una porzione d'acqua). A piacimento, se la torta viene mangiata solo da adulti, lo sciroppo raffreddato può aggiungere un paio di cucchiai di alcol (rum, cognac).

Ora dobbiamo preparare le mandorle. Mettiamo le mandorle pulite dalla pelle su una padella secca e le frittiamo fino a un leggero colore dorato. Quando le mandorle si raffredderanno, lo toglieremo dalla padella e lo faremo raffreddare completamente.

In una capacità separata, spingiamo fino alla densità la panna fredda. La panna per la crema prende grasso dal 33%, almeno!

In una ciotola mescoliamo latte condensato e formaggio cremoso.

Prendiamo un miscuglio prima di ottenere una crema esuberante. A proposito, la crema si ottiene in misura dolce, non accattivante, quindi se ti piacciono i dessert più spesso, la quantità di coagulazione può aumentare un po '.

Il formaggio montato con piccole porzioni interferisce con la panna montata.

Dovremmo avere una crema esuberante e delicata. A questo punto ho messo da parte la crema. A loro ho rivestito la cima e la bocca della torta, e ho decorato la cima. Mettiamo la crema in frigo.

Nel resto della crema, aggiungiamo un pezzo di cocco e delle noccioline sfregiate in una piccola briciola. Ho triturato le noci nella macchina del caffè, ma se volete, potete accoltellarle.

Mischiamo attentamente.

Prendiamo i biscotti dalla divisa.

E lo dividiamo in parti uguali.

Riempiamo ogni parte di sciroppo di zucchero.

Stiamo raccogliendo la torta. Mettiamo una parte del biscotto su un piatto e applichiamo una parte della crema sopra, e la mettiamo con una scapola.

Mettiamo la seconda parte del biscotto e la lubrificiamo con la crema.

Copriamo la torta con l'ultimo morso e lo stringiamo un po ', così che la cima della torta sia uguale. Prendiamo la crema eccedente con la scapola. Ho ancora un po'di crema di cocco e mandorle, e ho preso dei piccoli dolci da quei residui. Per questo, nella crema rimanente ha aggiunto un po'di più (per rendere la massa più grossa), ha girato i palloncini e li ha abbattuti in uno straccio di cocco.

Rivestiamo la cima e la bocca della torta con la crema depositata.

La torta è rivestita di cocco (per volontà, si può rivestire la torta completamente e servirla in questo modo).

Mettiamo il resto della crema pulita in una sacca di pasticceria con una stufa e la spruzziamo sul bordo della stoffa.

Ho messo un dolcetto in cima a ogni pergamena e ho messo dei petali di cocco in mezzo. Ma se vuoi, puoi decorare la torta come vuoi. Lasciamo la torta pronta nel frigorifero per tre o quattro ore.

Questo è tutto! La torta di casa di Rafaello è pronta!

Buon appetito!