Torta caramello di biscotto

12 porzioni
3 ore

Preparate un biscotto prima. Comunque, se c'è la possibilità, è meglio prepararla in anticipo, come la sera prima. Il biscotto si comporterà durante la notte e lavorerà più comodo con lui.

4 uova di grandi dimensioni da dividere delicatamente in proteine e gialli. State attenti, le proteine non devono entrare nel giallo.

Le proteine scavalcate in una ciotola secca e salite fino a ottenere una leggera schiuma esuberante.

Non smettendo di scalare, aggiungete metà dello zucchero (75 grammi) alle proteine, fino a quando la massa non diventa densa e luccicante.

In una ciotola separata mescolate i gialli, la sabbia dello zucchero rimanente (anche 75 g) e lo zucchero alla vaniglia.

Alzati con un mixer per 4-5 minuti, i gialli devono trasformarsi in massa esuberante e densa e anche notevolmente ingrassare.

Nei gialli montati, aggiungete una piccola porzione di farina

e scoiattoli montati. Ogni volta che la pasta è ordinata, mischiate attentamente con una scapola o una corona per creare una pasta omogenea.

Dopo aver aggiunto l'ultima porzione di proteine, si dovrebbe avere una pasta molto leggera e aerea. Se vuoi, puoi aggiungere alla pasta 0. 5 di spruzzo, aggiungilo alla farina e chiedetelo tutti insieme.

Alla fine, aggiungete burro sciolto e già leggermente raffreddato. Infilatelo sulle pareti della ciotola.

E lo faccia anche con attenzione.

Con un diametro di 20-22 cm, tenete la carta da cucinare o gettate l'olio e versate la farina. Mettete la pasta in forma.

Preparate un biscotto in anticipo riscaldato a circa 30 minuti con il forno. È meglio non aprire il forno per i primi 20 minuti, perché il cambiamento di temperatura può far cadere il biscotto. Tirate fuori il biscotto dalla divisa, mettetelo in griglia e lasciatelo così fino al raffreddamento totale.

Preparate la salsa caramellata.

Versate lo zucchero in un sottofondo profondo e grasso.

Mettete il centenario sul fuoco medio e, mescolando ogni tanto, sciogliete completamente lo zucchero. State attenti a non soffocare lo zucchero, altrimenti la salsa sarà mostarda!

Senza togliere il centenario dal fuoco, inserisci il burro in parti. Mescolate attentamente, il caramello deve essere leggermente stanco e diventare omogeneo.

Non preoccupatevi se il burro si unisce al caramello nei primi minuti, tenete il capannone con il caramello su un piccolo fuoco e mescolatelo accuratamente (la cosa più comoda da fare con la corona!).

La panna grassa (è molto importante prendere proprio la panna grassa dal 33% o oltre, la panna più piccola grassa non darà la densità necessaria e quando si riscaldano possono accorciare) riscaldata sul fornello o nel microonde quasi fino a bollire e con un getto sottile, mescolando costantemente con la corona, immergersi nel caramello.

La salsa di caramello è pronta. Toglietelo dal fuoco, spostatelo nella capacità adatta e lasciatelo raffreddare. Tenete la salsa fredda nel frigo. Durante il raffreddamento, la salsa sarà leggermente stanca e, per consistenza, sembrerà un condensamento. Tra l'altro, la torta richiede solo metà della salsa, la metà rimanente può essere servita con pancake, frittelle, focacce, ecc.

Preparate la crema e lo sciroppo. Lo sciroppo più semplice può servire per l'assorbimento. Per questo, mettete un 50 di zucchero in contatto con un 50 d'acqua, fatelo bollire e rifornitelo per 1-2 minuti. Fatemi raffreddare lo sciroppo pronto. Su richiesta allo sciroppo può aggiungere 1 l cognac, rum o altro alcol per il profumo (non ho aggiunto nulla).

Per la crema in ciotola, collegate formaggio e latte condensato.

Salite entro 2-3 minuti per rendere la miscela esuberante e omogenea.

La panna grassa sale fino alla densità. Per rendere la panna più facile, la capacità di sollevamento, le corone del mixer e la panna stessa raffreddate bene.

In due o tre ricevimenti, aggiungete la panna montata nella ciotola al formaggio e al condensamento.

Mescolatelo con cura. La crema è pronta.

Preparate la torta. Prima di tutto, tagliate il biscotto in un 3 uguale.

Mettete una crosta e versatela con lo sciroppo, il grado di ingestione è completamente al vostro sapore (se amate le torte abbastanza bagnate, allora preparate lo sciroppo doppio).

Applicate un sottile strato di caramello sulla corteccia impregnata.

Mettete la crema sopra e distruggetela.

Coprite la crema con la seconda crosta, versatela anche con lo sciroppo, coprendola con uno strato di caramello e lavatela con la crema.

Coprite con il morso rimanente verso l'alto.

Su tutti i lati della torta, svenite la crema e distruggetela.

Decorate la torta a suo piacimento. Ho abbellito delle creme che ho portato via da un sacco di pasticceria con un buco di merda. Dato che ci vuole molta crema per un gioiello del genere, ho preparato una crema 1, 5.

La torta caramellica è pronta. Lasciatelo impregnare per 2 ore e può servire al tavolo.

Buon appetito!