Torta al cioccolato all'arancia

8 porzioni
3 ore


1. La cottura della torta d'arancia inizia con la cottura di croste di biscotti. Cominciamo con le arance. Il burro è morbido con zucchero bianco e raddoppiato. Mettiamo uova in massa una alla volta. Ogni uovo che aggiungiamo va bene con un mixer. Mettiamo la farina in una ciotola asciutta e profonda, aggiungiamo uno spruzzatore e lo sfoggiamo bene. La distribuzione uniforme dello scarico nella farina garantisce ai corgi il giusto sollevamento, e tutta la torta la tenerezza e l'aria. Mettiamo la farina in una miscela d'olio. Ogni dose va bene, si può fare con una scapola di silicone o con un mixer. Una volta che tutta la farina è uniforme nella pasta, aggiungiamo succo d'arancia e estratto di vaniglia. Due forme da cuocere sono lubrificanti con burro e un po'di farina. Versiamo la pasta per due moduli alla pari, e la facciamo in meno di 30 minuti. Stiamo controllando con uno schiaffo di legno, deve rimanere asciutto. I corgi finiti li prendiamo subito, li lasciamo in forma per minuti e poi li mettiamo in

5. Questo è il tempo necessario per far sì che la cottura pronta si stabilizzi e non si sblocchi. Mentre le corde d'arancia si cucinano, facciamo la pasta al cioccolato. Come nel primo caso, il burro è sbocciato con lo zucchero fino all'esuberanza e il bianco. Non smettendo di lavorare come mixer, iniettiamo un uovo alla volta. In una singola ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti secchi e con piccole porzioni aggiungiamo alla miscela di olio. Una volta che la parte secca è ben macchiata, iniettiamo il latte, lo sfoggiiamo in modo omogeneo. Le due forme vengono lubrificate con l'olio, possiamo metterle con la farina. La pasta è divisa in due forme. A quel punto, le corde d'arancia erano già state preparate, il che significa che le mandiamo in forno. Lo facciamo a secco. Una volta che le corde di cioccolato sono state spedite in forno, si può dedicare tempo al ganash di cioccolato. Il cioccolato scuro (o nero amaro - a piacimento) viene diviso in piccoli pezzi. In una piccola pentola con un fondo grasso, facciamo bollire la panna. Lo facciamo per un minuto, lo spegniamo e lo lasciamo per un paio di minuti. Spargiamo la panna per il cioccolato, la sfoggiamo finché la massa non diventa omogenea e lucida. Appena la massa di cioccolato si raffredda un po ', la mandiamo al frigorifero. La torta servirà non solo ghanash, ma anche curdo d'arancia. Per cucinarlo in un centinaio, uniamo i gialli d'uovo e la polvere di zucchero. Spremiamo gli ingredienti, versiamo il succo d'arancia, aggiungiamo la cedola, lo uniamo all'omogeneità. Mettiamo su un fuoco lento, con una scapola (non metallica) costantemente, per arrivare alla densità necessaria. Togliamo il fuoco, facciamo un po'di raffreddore, aggiungiamo del burro con delle piccole porzioni e facciamo un misto al curdo. Mettiamo in contatto la pellicola preparata da un curdo, così non si formerà una crosta e la lasciamo fino a quando non si raffredda. Se l'intera crema non viene usata in una sola volta, i resti possono essere conservati nel frigorifero fino a un mese e mezzo. Quando entrambi i tipi di crema e corteccia si sono raffreddati abbastanza, possiamo iniziare ad assemblare la torta. Sul piatto in cui serviamo il dolce, mettiamo la prima crosta d'arancia. Lo sfoggiamo con il ganash al cioccolato, mettiamo in mezzo un grande cucchiaio di curdo d'arancia e lo distribuiamo in modo uniforme. Mettiamo la corteccia di cioccolato in alto, lo insacciamo nello stesso modo. Poi c'è la crosta d'arancia e dopo abbiamo completato il processo con il cioccolato. Mandiamo la torta al frigo per un minuto e mezzo. Il lato superiore del biscotto al cioccolato, che sarà quello facciale, viene lubrificato solo con il ganash. Lo equipariamo con una scapola e lo decoriamo a piacimento. La torta pronta è vantaggiosa con bile d'arancia, briciole di cioccolato o gocce. Possiamo fare delle gocce con il ghanash rimasto. Lo mandiamo al forno a microonde per renderlo più liquido, lo trasfusiamo nel sacchetto e disegniamo i pattern sulla torta. È necessario versare una torta già raffreddata, in modo che l'immagine sia più pronunciata. Decoriamo la torta per i nostri gusti (come le foto con merengues d'arancia, gocce di cioccolato e stucchi, pezzi di zucche), la mandiamo al frigo per 45 minuti e poi la serviamo al tavolo. Buon tè!