Triplice orecchio di re di trota, punizione e cancellazione

10 porzioni
2 ore 40

Il primo brodo. C'è un piccolo pesce nel primo brodo. Per non estrarre pesci piccoli dal brodo, metteteli nella gola. Cuocere per un'ora. Tiriamo fuori la garza di pesce e la buttiamo via. Il secondo brodo. Posiziona la trota. Come nel primo brodo, mettiamo il pesce nella marmellata, ma non lo buttiamo via. Puliamo cipolle e carote. Mettiamo tutta la cipolla e le carote. 30 per minuti, poi tiriamo fuori cipolle e carote e ne 30 per altri 10. Dopo la cottura, estraiamo il pesce dalla garza, puliamo il pesce dalla pelle e dalle ossa, e riscaldiamo il pesce con la forchetta alla tosse. Il terzo brodo. Lo stereo (ossetro, beluga) è tagliato in piccoli pezzi di porzione di 3 per 5 cm, circa. Usano due, tre pezzi di pesce per ogni fetta. Le patate sono pulite e tagliate a cubi piccoli. Mettiamo pesce e patate. Prendiamo un po'di brodo. Le patate sono pronte, perché il pesce sarà pronto un po'prima. Completamento. Mettiamo la tosse della trota nell'orecchio pronto e iniettiamo la vodka. Spassiamo il brodo a piacimento. Se il brodo è turbolento, lo illuminiamo con un caviale nero o una proteina di uovo montata con acqua girasola, che viene aggiunta alla segnalazione di tosse e vodka (il brodo deve bollire cinque minuti). Copriamo il coperchio e insistiamo per minuti. L'orecchio è pronto, buon appetito.