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Salina affumicata classica selezione carne
12 porzioni2 ore 20
Manzo - 500 gr, Acqua - 3 litri, Costole affumicate - 300 gr, Salsiccia da caccia - 300 gr, Cetrioli salati - 300 gr, Pomodori - 200 gr, Olivi - 100 gr, Burro - 80 gr, Arco 2, Carote 1, Limoni - 0.5, Capers - 2 tavoli, Pasta al pomodoro - 1. - 2, Peperoncino - 5, Sale - per il gusto
Come si fa una deliziosa squadra di saline di carne affumicata? Molto semplice. Dobbiamo solo seguire la ricetta. Per iniziare, preparate gli ingredienti necessari sulla lista. Ho il nudo di manzo, ma puoi prendere qualsiasi altra parte sull'osso. Le salsicce da caccia possono essere sostituite con una salsiccia affumicata. 
Nell'acqua bollente, mettete il manzo lavato sull'osso, costolette di maiale affumicate, cipolle pulite, olive e peperoncini. Cuocete a fuoco medio, toglietevi la schiuma per un'ora. Regolate la quantità d'acqua a vostro piacimento. Se volete una zuppa più densa, prendete circa 2, 5 litri d'acqua, considerando che la parte evapora durante la cottura. 
Mentre il brodo è bollito, preparate gli altri ingredienti. Tagliate le salsicce di caccia con le tazze. 
Tagliate le carote con mezzaluna. Se il diametro delle carote è piccolo, puoi tagliarle con dei cerchi. 
Tagliate i cetrioli a cubetti. Se avete le radici, come me, potete tagliarle con delle tazze. Potete sostituire i cetrioli salati con quelli marinati, se volete. 
Pulite il secondo bulbo e tagliatelo a cubi piccoli. 
I pomodori si spengono su una piccola goccia tagliando la buccia. puoi usare pomodori in scatola nel tuo succo. 
Tirate fuori le costolette di maiale e il manzo dal brodo. Separate la carne dalle ossa e tagliatele a piccoli pezzi. Buttate via le ossa. 
Riportate la carne tagliata nel brodo e riportatela a bollire a fuoco medio. 
In padella, riscaldate un terzo del burro e 5-7 ate le carote per 10 minuti. Poi mettetela in una pentola. 
Poi riscaldate un altro terzo del burro e friggete l'arco fino alla trasparenza. Mettetelo anche in una pentola. 
Aggiungete poi salsicce e capperi tagliati. Cuocete a fuoco lento per 15 minuti. 
In padella riscaldate il resto dell'olio, mettete i pomodori macinati, i cetrioli salati tagliati e la pasta al pomodoro. Spegnetelo per un 5 di minuti. 
Mettete la chiave in una pentola. Aggiungi foglie di lavagna, sale di sapore e 30 la zuppa a fuoco lento per 10 minuti. Se volete, mettete un po'di rasoio di olive o cetrioli. 
Togliete la pentola dal fornello, coprite il coperchio e lasciate che la salina rimanga in piedi per minuti. 
Poi spargete la zuppa nei piatti, aggiungendo una fetta di limone e un pò di verde a ciascuna. Buon appetito!