Barbecue di scambia su una griglia sul mangala

3 porzioni
1 ore 30

Come si fa a mettere un barbecue sulla griglia di un mangala? Se si utilizza un pesce congelato, è necessario innanzitutto scongelarlo a temperatura ambiente (per lo scongelamento espresso si può mettere la sciumbra in acqua fredda). Tagliate le teste e le code (rimuovete le viscere, se disponibili), le carcasse lavate bene sotto l'acqua corrente e asciugate con asciugamani di carta. Preparate tutto il necessario per la marineria.

In una piccola capacità separata, aggiungete un cucchiaio di miele, pepe rosso martello e soffocante. Si può anche aggiungere il peperoncino a scelta. Salta l'aglio attraverso gli addominali e mandalo lì.

Mettete il succo di metà del grande limone in un piatto di miele, aglio e spezie, mescolatelo accuratamente a uno stato omogeneo. Tagliate il limone fritto con pezzi casualmente medi.

Il verde non è molto piccolo. La ricetta ha usato una pinza fresca e alcuni rami di timo. Molto bene il prezzemolo o il basilico.

Mandate il verde al marinaio e mescolatelo di nuovo.

Buttate il pesce su tutti i lati e dentro la pancia.

Riempite i comodini di scambia con un limone tagliato e qualche ramoscello di verde.

Mettete ogni carcassa sulla stagnola.

Avvolgete bene il pesce e mandatelo in frigo per almeno mezz'ora.

Accendete il mangalo, aspettate che ci sia legna. Poi ci sono due modi per cucinare lo scumbrio. Si può cuocere in carta stagnola o senza. Se sei un appassionato di sapore e odore di fumo, allora la stagnola dovrebbe essere rimossa. Togliete il più possibile il verde dal pesce, perché può essere molto calato durante la preparazione. Gettate bene la griglia con l'olio vegetale, mettetela addosso e mandatela al carbone.

Cuocete la griglia, girando periodicamente la griglia, prima di essere pronti (ci vorranno circa venti o trenta minuti). La febbre nel mangala non deve essere forte, altrimenti c'è la possibilità che la pelle delicata del pesce bruci e la carne all'interno resti cruda.