Barbecue in manzo di marmo

6 porzioni
1 ore 15

Un pezzo di manzo di marmo viene lavato sotto l'acqua corrente e asciugato con un asciugamano di carta. Tagliamo con pezzi grossi circa 5x5 cm in modo che la carne si bruci bene e sia abbastanza delicata. Mettiamo la carne in una ciotola profonda, riempiamo l'acqua minerale e cominciamo a mescolarla. È meglio farlo con le mani, pulendo ogni pezzo. Per prima marinare il manzo di marmo usiamo cipolla. Questo è il meglio che si può immaginare in combinazione con un barbecue, che sottolinea sempre il gusto della carne senza macellarla. Puliamo la cipolla, la mia, la asciughiamo e tagliamo gli anelli grassi. Se la testa è grande, puoi tagliare gli anelli a metà. Pieghiamo la cipolla in un piatto profondo, gli mettiamo sopra una miscela di peperoni, sale, coriandolo martellato e erbe provane essiccate. A piacimento si possono scegliere le altre spezie, ma l'importante è non esagerare e non versare troppo per evitare che il gusto della carne sia macinato. Sfoggiamo le cipolle con le spezie, spingendole un po'a liberare il succo. Aggiungiamo cipolla vuota con spezie al manzo, mescoliamo bene, cercando di pulire ogni pezzo di liquido speziato. Copriremo il coperchio o la pellicola e lo manderemo in un posto fresco per 40 minuti. Il manzo marmoreo è molto delicato e marinare per 24 ore, come un barbecue di qualsiasi altra carne, non è necessario. Un periodo così lungo rovinerebbe solo il sapore della carne finita. Mentre cucinavamo il mangal. Per preparare correttamente un barbecue di manzo di marmo è necessario dividere il mangalo in due. In una di queste, i carboni saranno bruciati e nell'altra già bruciati, con un caldo stabile e uniforme. Mettiamo le carni sullo shampoo, le mettiamo sopra i carboni brucianti, senza restare su ogni lato della carne per più di 30 secondi. Questo è il tempo necessario per sigillare la corazza e tenere dentro tutto il succo. Subito dopo, spostiamo lo shampoo su carboni bruciati con la febbre e lo friggiamo, girando periodicamente, per circa 15 minuti. Focalizziamoci sulla preparazione. Il succo deve essere trasparente quando la carne viene bucata. Serviamo caldi, direttamente dal mangalo, con un po'di verde. Se vuoi, puoi aggiungere verdure fresche. Buon appetito!