Insalata di olivier con lingua bovina e cetrioli

1 porzione
1 ore 40

Come si fa l'insalata di Olivier con la lingua bovina e i cetrioli? Conosco alcune varianti delle ricette culinarie dell'insalata di Olivier, ma questa mi piace di più. Accanto a questa ricetta c'è il cartello «cibo per la festa». Prendo tre gialli e li prendo con l'olio vegetale, quando la maionese comincia a ingrassare, aggiungo succo di limone e sale. Carote e patate preferisco non sfornare, ma cuocere in stufa in forno, in modo che le verdure conservano meglio vitamine, aromi e sapori, e si preparano in modo molto più veloce. La lingua di manzo la sfoggio con un sacco di aceto fresco e asciutto. Le verdure pronte e le lingue fredde sono tagliate con un cubo piccolo, mescolate. Nello stesso modo, taglio cetrioli salati e freschi e, insieme a piselli freschi e in scatola, unisco alla lingua e alle verdure tagliate in precedenza. Poi prendo le mele zuccherate e le taglio rispettivamente con un cubo piccolo, e le unisco con un'insalata quasi pronta. Le uova di quaglia sono tagliate a metà, le metto in insalata e le mischio. Ora è il turno della maionese, gli metto la senape, gli faccio l'insalata, la mischio. Taglio le cipolle verdi e il prosciutto, lo mischio di nuovo. Si può servire in barche di cetrioli freschi, ma io cucino questa insalata solo a Capodanno, e servo come da tradizione in un vecchio e grande insalatoio. In questa ricetta, la quantità di ingredienti che faccio è calcolata per porzione