Amante insalata in cremonesi con arance

4 porzioni
2 ore 40


1. Il filetto di pollo è mio. Quando il filetto si raffredderà, lo divideremo in fibra.

2. Anche le carote sono mie, le sfiniamo, le facciamo calmare, poi le puliamo e le depuriamo.

3. Mettiamo l'uvetta nel piala, la riempiamo di acqua bollente, la lasciamo per 10 minuti, e poi la mettiamo sul setaccio per togliere tutta l'umidità al massimo.

4. Puliamo le cipolle, tagliamo un quarto con gli anelli, diamo un bel po'di acqua bollente, lasciamo per cinque minuti, poi versiamo l'acqua. Versiamo la cipolla con lo zucchero e lo riempiamo con l'aceto, e lo facciamo chiudere per 20 minuti.

5. Purifichiamo l'arancia, puliamo la pellicola e la frammentiamo in piccoli pezzi.

6. Raccogliamo l'insalata (per servire è meglio scegliere le creme di porzione o le piale): mettiamo il filetto di pollo, versiamo il peperoncino nero, lubrificiamo la maionese, poi mettiamo la cipolla sopra l'arco, l'uvetta, e poi lo strato di carote che sfoggiiamo con la maionese. Spruzziamo il formaggio su una piccola farina, versiamo la superficie dell'insalata. Tagliamo le noci con un coltello, mettiamo sopra il formaggio. Decoriamo l'insalata con dolci d'arancia e grani di granata. Serviamo «L'amante» subito dopo l'assemblaggio. Godetevi la vostra salute!