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Se i calamari sono congelati, scongelateli. Se le carcasse non sono pulite, lavarle accuratamente e pulirle dalle bucce e dalle pellicole, tirate fuori il cordo. Cuocete i calamari uno per uno nell'acqua bollente di girasole per 1-2 minuti, in modo da mantenere la loro forma. Non cucinate più a lungo! Altrimenti i calamari diventeranno rigidi come gomma e del tutto cattivi.