Rullo di lavasca con uova di granchio

6 porzioni
2 ore

Come fai a fare a Roulet un uovo di lavasca con le bacchette di granchio? Preparare i prodotti. Prendete i bastoncini di granchio in anticipo e scongelateli sullo scaffale inferiore del frigorifero. Tirate fuori le uova per minuti e 9-10 ate sotto l'acqua fredda. Il cetriolo, il verde, il cavolo di Pechino, lavatelo e asciugatelo. Ho usato un cavolfiore viola di Pechino, ma si può prendere giallo o verde, ha un sapore molto simile.

Mettete il mais in scatola e fatelo pulire bene. Spostate il verde, lasciate solo le foglie delicate e tagliatele. Tagliate i bastoncini di granchio con fette sottili, il cetriolo con la paglia. Cavolo di Pechino con un cubo o una paglia. Sfumate le uova su una grossa tiratura. Per comodità, mettete tutto in piccoli pialini o misfatti.

Girate il foglio di lavascia e gettatelo con un pennello di silicone. La maionese può essere usata anche in casa, ma lo strato deve essere sufficiente per evitare che il rullo finito sia asciutto o viceversa eccessivamente maionese.

Ora mettete i prodotti preparati su un foglio di lavascia in una sequenza di: mais, uova, verde, mais, cetriolo, mais, bacchette di granchio, verde, cavolo di Pechino, mais, cetriolo, uova. Dalla prima striscia di mais lasciare la lavasca libera sulla larghezza delle strisce, per agevolare la riduzione.

Con molta discrezione, cercando di stringere di più, toglietevi la lavasca in un polpettone. Avvolgetelo in un nastro, allungatelo i bordi della pellicola, la sutura dovrebbe essere di sotto. Portate il rotolo in frigo per ore.

Dopo un po'di tempo, tirate fuori il polpettone, tagliatelo con cura. Servite sul piatto come un piatto autonomo o in aggiunta alla carne, per esempio in natura.